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Weißkohl

Sorten

  • Frühsorten (Ernte ab Juni/Juli): Dithmarscher Früher, Bacalan Gross, Brunswijker, Ruhm von Enkhuizen 2, Caraflex F1, Golden Acre, Filder Spitzkohl/Tiara
  • Mittelsorten (Ernte Sommer/Frühherbst): Equatoria F1, Coronet F1, Hidena, Kilaton
  • Spätsorten (Ernte bis in den Winter): Krautkaiser, Lion F1 (krankheitsresistent), Dottenfelder Dauer, Holsteiner Platter, Marner Lagerweiß, Kilastor (doppelt resistent gegen Kohlhernie & Weißen Rost)
  • Für Sauerkraut besonders geeignet: Filderkraut (Spitzkohl)

Standort & Boden

  • Sonniger bis halbschattiger Standort
  • Nährstoffreicher, lehmiger, durchlässiger Boden mit gutem Wasserhaltevermögen
  • Boden bereits im Herbst mit Kompost/Stallmist vorbereiten
  • pH-Wert: 6,5–7,5; Kalk schützt vor Kohlhernie
  • Boden fest halten – Kohl braucht Halt für die schweren Köpfe

Aussaat & Pflanzung

  • Frühkohl: ab Mitte Februar bis März im Haus/Gewächshaus vorziehen; ab März ins Freiland
  • Sommerkohl: März/April im Frühbeet; ab Mai auspflanzen
  • Herbst-/Winterkohl: April bis Mai säen; Pflanzung ins Freiland Mai bis Juni
  • Saattiefe: ca. 0,5–1 cm; Keimtemperatur 15–20 °C (keimen schon ab 2 °C), Keimzeit ca. 6–10 Tage
  • Pflanzabstand: 50 × 50 cm (große Sorten: 70 × 70 cm); tief einpflanzen und Stiele anhäufeln
  • Kohlkragen oder angehäufelte Erde um den Stängel schützt vor Kohlfliegen-Eiablage

Pflege

  • Regelmäßig gießen (besonders während Kopfbildung) – Austrocknung führt zu Platzen der Köpfe
  • Mulchen mit Stroh oder Grasschnitt hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut
  • Alle 3–4 Wochen mit stickstoff- und kaliumbetontem Dünger düngen (z. B. Brennnesseljauche); einige Wochen vor Ernte aufhören → sonst schwefelig
  • Regelmäßig hacken und Boden auflockern (Weißkohl ist Hackpflanze)
  • Welke Außenblätter regelmäßig entfernen
  • Gute Nachbarn: Sellerie, Dill, Thymian, Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Tomaten

Ernte

  • Frühsorten: ab Juni/Juli erntereif; Spätsorten bis in den Winter
  • Temperatur nicht unter −4 °C; leichte Fröste übersteht Spätkohl
  • Kopf mit scharfem Messer keilförmig vom Strunk abschneiden; Hüllblätter entfernen
  • Faustregel: Je später der Kohl geerntet wird, desto länger lässt er sich lagern

Lagerung

  • Frühkohl: max. 2–3 Wochen im Kühlschrank
  • Spätherbstkohl: im kühlen, feuchten Keller mehrere Monate (bis Frühjahr)
  • Kopfüber aufhängen (mit Wurzel) – nie zusammen mit Äpfeln lagern (wird sonst welk)
  • Einfrieren: blanchiert und geschnitten möglich
  • Klassische Konservierung: Fermentation zu Sauerkraut

Schädlinge & Krankheiten

  • Kohlweißling, Kohlfliege, Blattläuse, Schnecken, Vögel, Kohleulen, Kohlschaben
  • Vorbeugung: Kulturschutznetze direkt nach der Pflanzung; Kohlkragen gegen Kohlfliege
  • Kohlhernie: Fruchtfolge von mind. 3–5 Jahren für alle Kreuzblütler einhalten; nach Ernte Wurzeln ausgraben
  • Echter und falscher Mehltau möglich
  • Nützlinge fördern: Marienkäfer gegen Blattläuse; Igel gegen Schnecken

Nährwerte

  • Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 24–25 kcal
  • Wassergehalt: sehr hoch (Großteil des Gewichts)
  • Kohlenhydrate: ca. 3,0–4,2 g
  • davon Zucker: gering
  • Eiweiß: ca. 1,3–1,4 g
  • Fett: ca. 0,1–0,2 g
  • Ballaststoffe: ca. 2 g
  • Vitamine: Vitamin C (~52 mg, ca. 50 % Tagesbedarf), Vitamin K, Vitamin E, B-Vitamine, Folsäure; Weißkohl hat den höchsten Vitamingehalt unter den Kohlarten
  • Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Zink
  • Sekundäre Pflanzenstoffe: Senföle (entgiftend), Glucosinolate, Anthocyane (gering)
  • Glykämischer Index: niedrig; sehr kalorienarm

Hinweise / Notizen

  • Saatgut: Zengreens Bio/Organic (Graspapier-Verpackung)
  • Klassisch zur Fermentation (Sauerkraut) geeignet – passt gut zu Enricos Fermentationsinteresse
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