Romanesco

Sorten

Botanisch eine Blumenkohlsorte (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis), kein Brokkoli-Blumenkohl-Hybrid
Auch bekannt als: Minarett- oder Türmchenkohl, Karfiol
Beliebte Sorten: Veronica F1, White Gold F1 (schossfest, große Blumen), Navona, Celia
Viele Sorten sind F1-Hybriden → Saatgut nicht nachbauen, jährlich neu kaufen
Stammt aus der Region um Rom; leuchtend gelbgrün mit fraktaler Fibonacci-Spiralstruktur

Warmer, sonniger Standort (leichter Halbschatten möglich)
Lehmiger, tiefgründiger Boden mit hohem Humusgehalt und guter Wasserspeicherung
Kalkhaltig bevorzugt → Kalk schützt vor Kohlhernie und hebt den pH-Wert
pH-Wert: 6,0–7,0
Starkzehrer: Boden vor Pflanzung reichlich mit Gründüngung, Kompost oder Hornspänen anreichern

Aussaatfenster: Mai bis Juni (sehr eng! Zu früh → Kopfbildung gehemmt; zu spät → kein fertiger Kopf vor Winter)
Für frühere Ernte: Vorkultur ab Ende Februar/März in Saatschalen bei ca. 12–18 °C
Saattiefe: ca. 1 cm; nach ca. 2 Wochen pikieren
Nach 4–6 Wochen ins Freiland, frühestens ab April (nach letztem Frost)
Pflanzabstand: 50 × 50 cm (kleinere Sorten weniger); tief einpflanzen, Erde anhäufeln
Kulturdauer: 75–100 Tage von Aussaat bis Ernte

Gleichmäßige Bewässerung ist entscheidend – Romanesco hat den höchsten Wasserbedarf aller Kohlsorten
Alle 2 Wochen mit stickstoffhaltigem Dünger nachdüngen; 4 Wochen vor Ernte aufhören → sonst intensiver Kohlgeruch beim Kochen
Regelmäßig hacken, Unkraut jäten, mulchen (Stroh/Grasschnitt)
Stiele anhäufeln für bessere Standfestigkeit und Wurzelbildung
Kulturschutznetze bis zur Ernte (Mitte September noch aktive Schädlinge)
Temperaturschwankungen vermeiden – Hitze und Trockenheit führen zum Schossen

8–12 Wochen nach Pflanzung erntereif
Ernten sobald der Kopf gut ausgebildet und noch geschlossen ist – lieber einen Tag zu früh als zu spät!
Wenn die äußeren Hüllblätter den Kopf freigeben → sofort ernten
Strunk nicht wegwerfen: schälen, würfeln und mitkochen
Junge Blütenstände beim Schossen noch essbar (über Gerichte streuen)

Im Kühlschrank ca. 3–4 Tage haltbar
Einfrieren: in Röschen teilen und einfrieren (nicht blanchiert einfrieren → wird zu Matsch)
In Handtuch eingewickelt in kühlem Karton kurzzeitig lagerbar
Möglichst frisch verarbeiten – Nährstoffe und Geschmack nehmen mit der Lagerzeit ab

Kohlhernie (Anbaupause 3–7 Jahre für alle Kreuzblütler einhalten)
Kohlfliege (Larven fressen an Wurzeln → Schutznetze, befallene Pflanzen entfernen)
Kohlweißling (Raupen → Netze, absammeln; Tomatennachbarn helfen)
Falscher Mehltau (gelbliche Blattflecken → Pflanzabstand, Luftzirkulation)
Weiße Fliege (saugt an Blattunterseiten → Gelbtafeln, Schlupfwespen)
Erdfloh

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 31 kcal
Wassergehalt: hoch
Kohlenhydrate: ca. 6 g
davon Zucker: ca. 3 g
Eiweiß: ca. 3 g
Fett: gering
Ballaststoffe: ca. 3,2 g
Vitamine: Vitamin C (besonders reichhaltig), B-Vitamine
Mineralien: Kalium (~300 mg), Natrium (~23 mg), Kalzium, Magnesium
Sekundäre Pflanzenstoffe: Sulforaphan, Glucosinolate, Antioxidantien; leuchtend grüne Farbe weist auf hohen Chlorophyllgehalt hin
Glykämischer Index: niedrig

Saatgut: Zengreens Bio/Organic (Romanesco Broccoli, Graspapier-Verpackung)
Anspruchsvoller als Blumenkohl – empfindlich auf Temperaturschwankungen und Wassermangel
In Ostdeutschland (kontinentales Klima): frühe Aussaat März empfohlen für Herbsternte