Romanesco

Sorten

• Botanisch eine Blumenkohlsorte (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis), kein Brokkoli-Blumenkohl-Hybrid
• Auch bekannt als: Minarett- oder Türmchenkohl, Karfiol
• Beliebte Sorten: Veronica F1, White Gold F1 (schossfest, große Blumen), Navona, Celia
• Viele Sorten sind F1-Hybriden → Saatgut nicht nachbauen, jährlich neu kaufen
• Stammt aus der Region um Rom; leuchtend gelbgrün mit fraktaler Fibonacci-Spiralstruktur

Standort & Boden

• Warmer, sonniger Standort (leichter Halbschatten möglich)
• Lehmiger, tiefgründiger Boden mit hohem Humusgehalt und guter Wasserspeicherung
• Kalkhaltig bevorzugt → Kalk schützt vor Kohlhernie und hebt den pH-Wert
• pH-Wert: 6,0–7,0
• Starkzehrer: Boden vor Pflanzung reichlich mit Gründüngung, Kompost oder Hornspänen anreichern

Aussaat & Pflanzung

• Aussaatfenster: Mai bis Juni (sehr eng! Zu früh → Kopfbildung gehemmt; zu spät → kein fertiger Kopf vor Winter)
• Für frühere Ernte: Vorkultur ab Ende Februar/März in Saatschalen bei ca. 12–18 °C
• Saattiefe: ca. 1 cm; nach ca. 2 Wochen pikieren
• Nach 4–6 Wochen ins Freiland, frühestens ab April (nach letztem Frost)
• Pflanzabstand: 50 × 50 cm (kleinere Sorten weniger); tief einpflanzen, Erde anhäufeln
• Kulturdauer: 75–100 Tage von Aussaat bis Ernte

Pflege

• Gleichmäßige Bewässerung ist entscheidend – Romanesco hat den höchsten Wasserbedarf aller Kohlsorten
• Alle 2 Wochen mit stickstoffhaltigem Dünger nachdüngen; 4 Wochen vor Ernte aufhören → sonst intensiver Kohlgeruch beim Kochen
• Regelmäßig hacken, Unkraut jäten, mulchen (Stroh/Grasschnitt)
• Stiele anhäufeln für bessere Standfestigkeit und Wurzelbildung
• Kulturschutznetze bis zur Ernte (Mitte September noch aktive Schädlinge)
• Temperaturschwankungen vermeiden – Hitze und Trockenheit führen zum Schossen

Ernte

• 8–12 Wochen nach Pflanzung erntereif
• Ernten sobald der Kopf gut ausgebildet und noch geschlossen ist – lieber einen Tag zu früh als zu spät!
• Wenn die äußeren Hüllblätter den Kopf freigeben → sofort ernten
• Strunk nicht wegwerfen: schälen, würfeln und mitkochen
• Junge Blütenstände beim Schossen noch essbar (über Gerichte streuen)

Lagerung

• Im Kühlschrank ca. 3–4 Tage haltbar
• Einfrieren: in Röschen teilen und einfrieren (nicht blanchiert einfrieren → wird zu Matsch)
• In Handtuch eingewickelt in kühlem Karton kurzzeitig lagerbar
• Möglichst frisch verarbeiten – Nährstoffe und Geschmack nehmen mit der Lagerzeit ab

Schädlinge & Krankheiten

• Kohlhernie (Anbaupause 3–7 Jahre für alle Kreuzblütler einhalten)
• Kohlfliege (Larven fressen an Wurzeln → Schutznetze, befallene Pflanzen entfernen)
• Kohlweißling (Raupen → Netze, absammeln; Tomatennachbarn helfen)
• Falscher Mehltau (gelbliche Blattflecken → Pflanzabstand, Luftzirkulation)
• Weiße Fliege (saugt an Blattunterseiten → Gelbtafeln, Schlupfwespen)
• Erdfloh

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 31 kcal
• Wassergehalt: hoch
• Kohlenhydrate: ca. 6 g
• davon Zucker: ca. 3 g
• Eiweiß: ca. 3 g
• Fett: gering
• Ballaststoffe: ca. 3,2 g
• Vitamine: Vitamin C (besonders reichhaltig), B-Vitamine
• Mineralien: Kalium (~300 mg), Natrium (~23 mg), Kalzium, Magnesium
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Sulforaphan, Glucosinolate, Antioxidantien; leuchtend grüne Farbe weist auf hohen Chlorophyllgehalt hin
• Glykämischer Index: niedrig

Hinweise / Notizen

• Saatgut: Zengreens Bio/Organic (Romanesco Broccoli, Graspapier-Verpackung)
• Anspruchsvoller als Blumenkohl – empfindlich auf Temperaturschwankungen und Wassermangel
• In Ostdeutschland (kontinentales Klima): frühe Aussaat März empfohlen für Herbsternte