Tomaten

Sorten

Aus der Zengreens Bio Saatbox im Garten:

Cherry-Tomate „Cerise Noire" – dunkle, fast schwarz-violette Cocktailtomate mit intensivem, süß-würzigem Aroma; klassische Rispentomate für den Snack zwischendurch
Zitronen-Tomate „Citrina" – gelbe, zitronenförmige Tomate mit mildem, leicht süßlichem Geschmack; eine der wenigen Sorten mit ausgeprägter Zitronenform statt der üblichen Rundform
Salat-Tomate „Green Zebra" – grün-gelb gestreifte Salattomate, auch reif noch grünlich; erfrischend-säuerlicher Geschmack, beliebte Fleischtomaten-Alternative
San-Marzano-Tomate – italienische Eiertomate/Flaschentomate, länglich, wenig Kerne, festes Fruchtfleisch; die klassische Sorte für Saucen und zum Einkochen

Sonniger, warmer und möglichst regengeschützter Standort (Gewächshaus, Folientunnel oder Hauswand)
Lockerer, tiefgründiger, nährstoffreicher und humoser Boden
Fruchtfolge beachten: nicht mehrere Jahre hintereinander am gleichen Platz, 3–4 Jahre Anbaupause auf derselben Fläche einhalten
Gute Nachbarn: Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum; schlechte Nachbarn: Kartoffeln und andere Nachtschattengewächse

Vorkultur ab Februar/März bei 18–22 °C auf der Fensterbank oder im beheizten Frühbeet, ca. 0,5–1 cm tief
Nach dem Pikieren in größere Töpfe umsetzen, sobald die ersten echten Laubblätter erscheinen
Auspflanzen ins Freiland erst nach den Eisheiligen (Mitte/Ende Mai), ins unbeheizte Gewächshaus etwas früher möglich
Pflanzabstand ca. 50–60 cm, bei Stabtomaten (Cerise Noire, Citrina, San Marzano) zusätzlich Rankhilfe/Stab direkt mit einplanen
Green Zebra wächst ebenfalls als Stabtomate und profitiert von frühem Ausgeizen

Regelmäßig, aber sparsam und direkt am Wurzelbereich gießen – Blätter nicht benetzen (Pilzgefahr)
Ausgeizen bei Stabtomaten: seitliche Triebe in den Blattachseln regelmäßig entfernen
Anbinden an Rankhilfe/Stab, sobald die Pflanzen höher werden
Mulchen hilft gegen Austrocknung und verhindert Erdspritzer auf den unteren Blättern
Regelmäßig, mäßig düngen (kaliumbetont für gute Fruchtausbildung)

Erntezeit je nach Sorte von Juli bis in den Oktober hinein
Cerise Noire und Citrina: laufend abpflücken, sobald einzelne Früchte voll ausgefärbt sind
San Marzano: für Saucen am besten vollreif, aber noch fest ernten
Green Zebra: Reife ist an einer gelblichen Grundfärbung zwischen den grünen Streifen erkennbar, nicht am vollständigen Farbumschlag

Am besten bei Zimmertemperatur lagern, nicht im Kühlschrank – Kälte verändert Aroma und Konsistenz
Nachreife unreifer Früchte an einem hellen, warmen Ort (z. B. neben Äpfeln, die Ethylen abgeben)
San Marzano eignet sich besonders gut zum Einkochen/Passieren und Einfrieren als Sauce oder Mark

Braunfäule/Kraut- und Braunfäule – wichtigste Tomatenkrankheit, siehe eigene Seite
Blattläuse, Weiße Fliege
Blütenendfäule bei unregelmäßiger Wasserversorgung
Grauschimmel (Botrytis) bei zu feuchtem, schlecht belüftetem Stand

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 18–20 kcal
Wassergehalt: ca. 94–95 %
Kohlenhydrate: ca. 3–4 g
davon Zucker: ca. 2,6 g
Eiweiß: ca. 0,9–1 g
Fett: ca. 0,2–0,3 g
Ballaststoffe: ca. 1,2 g
Vitamine: Vitamin C (deckt ca. 15 % des Tagesbedarfs pro 100 g), Vitamin A/Beta-Carotin, Vitamin K, B-Vitamine
Mineralien: Kalium, etwas Eisen
Sekundäre Pflanzenstoffe: Lycopin (Carotinoid, für Rotfärbung verantwortlich, antioxidativ; Bioverfügbarkeit steigt beim Erhitzen mit etwas Fett) – bei Green Zebra und Citrina geringer ausgeprägt, da wenig/kein Rotanteil
Glykämischer Index: niedrig (ca. 30)

Sorten stammen aus der Zengreens Bio Saatbox (Verpackung auf Graspapier)
Im Garten vorhanden: Cherry-Tomate Cerise Noire, Zitronen-Tomate Citrina, Salat-Tomate Green Zebra, San-Marzano-Tomate
Quellen: kiepenkerl.de (Kulturanleitung Tomaten), Orthomol, EAT SMARTER, calzen.ai (Nährwerte) – Stand 2025/2026, jeweils aktuell abgerufen