Tomaten

Sorten

Aus der Zengreens Bio Saatbox im Garten:

• Cherry-Tomate „Cerise Noire" – dunkle, fast schwarz-violette Cocktailtomate mit intensivem, süß-würzigem Aroma; klassische Rispentomate für den Snack zwischendurch
• Zitronen-Tomate „Citrina" – gelbe, zitronenförmige Tomate mit mildem, leicht süßlichem Geschmack; eine der wenigen Sorten mit ausgeprägter Zitronenform statt der üblichen Rundform
• Salat-Tomate „Green Zebra" – grün-gelb gestreifte Salattomate, auch reif noch grünlich; erfrischend-säuerlicher Geschmack, beliebte Fleischtomaten-Alternative
• San-Marzano-Tomate – italienische Eiertomate/Flaschentomate, länglich, wenig Kerne, festes Fruchtfleisch; die klassische Sorte für Saucen und zum Einkochen

Standort & Boden

• Sonniger, warmer und möglichst regengeschützter Standort (Gewächshaus, Folientunnel oder Hauswand)
• Lockerer, tiefgründiger, nährstoffreicher und humoser Boden
• Fruchtfolge beachten: nicht mehrere Jahre hintereinander am gleichen Platz, 3–4 Jahre Anbaupause auf derselben Fläche einhalten
• Gute Nachbarn: Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum; schlechte Nachbarn: Kartoffeln und andere Nachtschattengewächse

Aussaat & Pflanzung

• Vorkultur ab Februar/März bei 18–22 °C auf der Fensterbank oder im beheizten Frühbeet, ca. 0,5–1 cm tief
• Nach dem Pikieren in größere Töpfe umsetzen, sobald die ersten echten Laubblätter erscheinen
• Auspflanzen ins Freiland erst nach den Eisheiligen (Mitte/Ende Mai), ins unbeheizte Gewächshaus etwas früher möglich
• Pflanzabstand ca. 50–60 cm, bei Stabtomaten (Cerise Noire, Citrina, San Marzano) zusätzlich Rankhilfe/Stab direkt mit einplanen
• Green Zebra wächst ebenfalls als Stabtomate und profitiert von frühem Ausgeizen

Pflege

• Regelmäßig, aber sparsam und direkt am Wurzelbereich gießen – Blätter nicht benetzen (Pilzgefahr)
• Ausgeizen bei Stabtomaten: seitliche Triebe in den Blattachseln regelmäßig entfernen
• Anbinden an Rankhilfe/Stab, sobald die Pflanzen höher werden
• Mulchen hilft gegen Austrocknung und verhindert Erdspritzer auf den unteren Blättern
• Regelmäßig, mäßig düngen (kaliumbetont für gute Fruchtausbildung)

Ernte

• Erntezeit je nach Sorte von Juli bis in den Oktober hinein
• Cerise Noire und Citrina: laufend abpflücken, sobald einzelne Früchte voll ausgefärbt sind
• San Marzano: für Saucen am besten vollreif, aber noch fest ernten
• Green Zebra: Reife ist an einer gelblichen Grundfärbung zwischen den grünen Streifen erkennbar, nicht am vollständigen Farbumschlag

Lagerung

• Am besten bei Zimmertemperatur lagern, nicht im Kühlschrank – Kälte verändert Aroma und Konsistenz
• Nachreife unreifer Früchte an einem hellen, warmen Ort (z. B. neben Äpfeln, die Ethylen abgeben)
• San Marzano eignet sich besonders gut zum Einkochen/Passieren und Einfrieren als Sauce oder Mark

Schädlinge & Krankheiten

• Braunfäule/Kraut- und Braunfäule – wichtigste Tomatenkrankheit, siehe eigene Seite
• Blattläuse, Weiße Fliege
• Blütenendfäule bei unregelmäßiger Wasserversorgung
• Grauschimmel (Botrytis) bei zu feuchtem, schlecht belüftetem Stand

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 18–20 kcal
• Wassergehalt: ca. 94–95 %
• Kohlenhydrate: ca. 3–4 g
• davon Zucker: ca. 2,6 g
• Eiweiß: ca. 0,9–1 g
• Fett: ca. 0,2–0,3 g
• Ballaststoffe: ca. 1,2 g
• Vitamine: Vitamin C (deckt ca. 15 % des Tagesbedarfs pro 100 g), Vitamin A/Beta-Carotin, Vitamin K, B-Vitamine
• Mineralien: Kalium, etwas Eisen
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Lycopin (Carotinoid, für Rotfärbung verantwortlich, antioxidativ; Bioverfügbarkeit steigt beim Erhitzen mit etwas Fett) – bei Green Zebra und Citrina geringer ausgeprägt, da wenig/kein Rotanteil
• Glykämischer Index: niedrig (ca. 30)

Hinweise / Notizen

• Sorten stammen aus der Zengreens Bio Saatbox (Verpackung auf Graspapier)
• Im Garten vorhanden: Cherry-Tomate Cerise Noire, Zitronen-Tomate Citrina, Salat-Tomate Green Zebra, San-Marzano-Tomate
• Quellen: kiepenkerl.de (Kulturanleitung Tomaten), Orthomol, EAT SMARTER, calzen.ai (Nährwerte) – Stand 2025/2026, jeweils aktuell abgerufen