Tomaten

Sorten 
 Aus der Zengreens Bio Saatbox im Garten: 
 
 Cherry-Tomate „Cerise Noire" – dunkle, fast schwarz-violette Cocktailtomate mit intensivem, süß-würzigem Aroma; klassische Rispentomate für den Snack zwischendurch 
 Zitronen-Tomate „Citrina" – gelbe, zitronenförmige Tomate mit mildem, leicht süßlichem Geschmack; eine der wenigen Sorten mit ausgeprägter Zitronenform statt der üblichen Rundform 
 Salat-Tomate „Green Zebra" – grün-gelb gestreifte Salattomate, auch reif noch grünlich; erfrischend-säuerlicher Geschmack, beliebte Fleischtomaten-Alternative 
 San-Marzano-Tomate – italienische Eiertomate/Flaschentomate, länglich, wenig Kerne, festes Fruchtfleisch; die klassische Sorte für Saucen und zum Einkochen 
 
 Standort & Boden 
 
 Sonniger, warmer und möglichst regengeschützter Standort (Gewächshaus, Folientunnel oder Hauswand) 
 Lockerer, tiefgründiger, nährstoffreicher und humoser Boden 
 Fruchtfolge beachten: nicht mehrere Jahre hintereinander am gleichen Platz, 3–4 Jahre Anbaupause auf derselben Fläche einhalten 
 Gute Nachbarn: Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum; schlechte Nachbarn: Kartoffeln und andere Nachtschattengewächse 
 
 Aussaat & Pflanzung 
 
 Vorkultur ab Februar/März bei 18–22 °C auf der Fensterbank oder im beheizten Frühbeet, ca. 0,5–1 cm tief 
 Nach dem Pikieren in größere Töpfe umsetzen, sobald die ersten echten Laubblätter erscheinen 
 Auspflanzen ins Freiland erst nach den Eisheiligen (Mitte/Ende Mai), ins unbeheizte Gewächshaus etwas früher möglich 
 Pflanzabstand ca. 50–60 cm, bei Stabtomaten (Cerise Noire, Citrina, San Marzano) zusätzlich Rankhilfe/Stab direkt mit einplanen 
 Green Zebra wächst ebenfalls als Stabtomate und profitiert von frühem Ausgeizen 
 
 Pflege 
 
 Regelmäßig, aber sparsam und direkt am Wurzelbereich gießen – Blätter nicht benetzen (Pilzgefahr) 
 Ausgeizen bei Stabtomaten: seitliche Triebe in den Blattachseln regelmäßig entfernen 
 Anbinden an Rankhilfe/Stab, sobald die Pflanzen höher werden 
 Mulchen hilft gegen Austrocknung und verhindert Erdspritzer auf den unteren Blättern 
 Regelmäßig, mäßig düngen (kaliumbetont für gute Fruchtausbildung) 
 
 Ernte 
 
 Erntezeit je nach Sorte von Juli bis in den Oktober hinein 
 Cerise Noire und Citrina: laufend abpflücken, sobald einzelne Früchte voll ausgefärbt sind 
 San Marzano: für Saucen am besten vollreif, aber noch fest ernten 
 Green Zebra: Reife ist an einer gelblichen Grundfärbung zwischen den grünen Streifen erkennbar, nicht am vollständigen Farbumschlag 
 
 Lagerung 
 
 Am besten bei Zimmertemperatur lagern, nicht im Kühlschrank – Kälte verändert Aroma und Konsistenz 
 Nachreife unreifer Früchte an einem hellen, warmen Ort (z. B. neben Äpfeln, die Ethylen abgeben) 
 San Marzano eignet sich besonders gut zum Einkochen/Passieren und Einfrieren als Sauce oder Mark 
 
 Schädlinge & Krankheiten 
 
 Braunfäule/Kraut- und Braunfäule – wichtigste Tomatenkrankheit, siehe eigene Seite 
 Blattläuse, Weiße Fliege 
 Blütenendfäule bei unregelmäßiger Wasserversorgung 
 Grauschimmel (Botrytis) bei zu feuchtem, schlecht belüftetem Stand 
 
 Nährwerte 
 
 Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 18–20 kcal 
 Wassergehalt: ca. 94–95 % 
 Kohlenhydrate: ca. 3–4 g 
 davon Zucker: ca. 2,6 g 
 Eiweiß: ca. 0,9–1 g 
 Fett: ca. 0,2–0,3 g 
 Ballaststoffe: ca. 1,2 g 
 Vitamine: Vitamin C (deckt ca. 15 % des Tagesbedarfs pro 100 g), Vitamin A/Beta-Carotin, Vitamin K, B-Vitamine 
 Mineralien: Kalium, etwas Eisen 
 Sekundäre Pflanzenstoffe: Lycopin (Carotinoid, für Rotfärbung verantwortlich, antioxidativ; Bioverfügbarkeit steigt beim Erhitzen mit etwas Fett) – bei Green Zebra und Citrina geringer ausgeprägt, da wenig/kein Rotanteil 
 Glykämischer Index: niedrig (ca. 30) 
 
 Hinweise / Notizen 
 
 Sorten stammen aus der Zengreens Bio Saatbox (Verpackung auf Graspapier) 
 Im Garten vorhanden: Cherry-Tomate Cerise Noire, Zitronen-Tomate Citrina, Salat-Tomate Green Zebra, San-Marzano-Tomate 
 Quellen: kiepenkerl.de (Kulturanleitung Tomaten), Orthomol, EAT SMARTER, calzen.ai (Nährwerte) – Stand 2025/2026, jeweils aktuell abgerufen