Aubergine

Sorten

Im Zengreens Bio Seed Box sind sechs Auberginen-Sorten (Solanum melongena) enthalten:

Early Long Purple 3 (Violette Lunga 3) – italienische Sorte mit länglichen, glänzend hellvioletten Früchten, 15–20 cm lang, ca. 200 g. Frühe, ertragreiche Sorte (72–85 Tage bis Ernte), mildes Aroma, zartes hellgrünes Fruchtfleisch.
Black Beauty – historische amerikanische Sorte (seit ca. 1902/1910), tiefviolett-schwarze, ovale bis leicht birnenförmige Früchte, 12–20 cm. Bewährte Standardsorte für Gewächshaus und Freiland, guter Geschmack.
Bianca Sfumata di Rosa (Rotonda Bianca Sfumata di Rosa) – alte italienische Sorte, fast vergessen, von ProSpecieRara erhalten. Große, runde bis ovale Früchte, cremeweiße Schale mit rosa-violetten Flecken/Streifen. Dünnschalig, festes weißes Fruchtfleisch mit wenig Kernen, mild-fein, kaum Bitterstoffe.
Baby-Aubergine White Egg – kleinfrüchtige, eiförmige weiße bis cremeweiße Früchte, ca. 5–15 cm, die bei Überreife golden-gelb nachfärben. Kompakter Wuchs (ca. 50 cm), dekorativ und ertragreich.
Baby-Aubergine Bambino – zwergwüchsige Sorte (30–60 cm Höhe), viele kleine runde violett-schwarze "Cocktail-Auberginen" von Golfball- bis 3 cm Größe. Ideal für Kübel, Balkon und Hochbeet, sehr frühe und reiche Erträge.
Violetta di Firenze – traditionelle toskanische Sorte mit großen, runden, leicht gerippten violetten Früchten (teils mit hellen/weißen Streifen), dunkler Kelch. Festes, fast kernloses Fruchtfleisch, mild, kann reifer gepflückt werden als andere Sorten.

Wärmeliebendes Nachtschattengewächs, benötigt hellen, sonnigen und windgeschützten Standort – ideal Südlage, Hauswand, Gewächshaus oder Hochbeet.
Boden durchlässig, nährstoffreich, humos, gleichmäßig feucht, leicht saurer bis neutraler pH-Wert (ca. 6,5–7).
In milden Regionen (z. B. Weinbauklima) auch geschützte Freilandkultur möglich, sonst Gewächshaus oder Topf vorziehen.
Im Topf mindestens 15–20 l Volumen (Bambino/Baby-Sorten ca. 10–20 l reichen aus).

Vorkultur ab Januar/Februar bis Mitte März im Haus, bei konstanten Keimtemperaturen von 20–28 °C (sortenabhängig).
Saattiefe ca. 0,5–1,5 cm, Substrat leicht feucht halten, Keimdauer 10–26 Tage.
Pikieren im Vierblatt- bzw. 15-cm-Stadium in eigene Töpfe, danach kühler (ca. 15–20 °C) und hell weiterziehen.
Abhärten ab Anfang/Mitte Mai, Auspflanzen ins Freiland oder Gewächshaus erst nach den Eisheiligen (ab Mitte/Ende Mai), keine Frostgefahr mehr.
Pflanzabstand je nach Sorte: großfrüchtige Sorten (Black Beauty, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa) ca. 60–80 × 50–80 cm; Baby-Sorten (Bambino, White Egg) enger, ca. 30–40 × 30–40 cm.
Direkt beim Auspflanzen einen Stützstab setzen – die Triebe brechen sonst leicht unter dem Fruchtgewicht.

Von unten gießen, Blätter trocken halten (Vorbeugung gegen Pilzkrankheiten). Hoher Wasserbedarf durch große Blattmasse, besonders bei Hitze.
Regelmäßig, aber mäßig düngen (Mittel- bis Starkzehrer), sobald Fruchtansatz erkennbar ist alle 1–2 Wochen nachdüngen.
Pflanzen bei ca. 25 cm Höhe kappen bzw. auf 3–4 Haupttriebe ausgeizen (Baby-Sorten wie Bambino können auch ohne Ausgeizen kultiviert werden).
Erste Blüte (Königsblüte) ausbrechen und Blüten leicht schütteln fördert besseren Fruchtansatz; pro Trieb nur 2 Früchte ausreifen lassen für kräftigere Einzelfrüchte.
Mulchschicht aus Stroh oder Rasenschnitt hält Feuchtigkeit und Wärme im Boden.
Fühlt sich die Pflanze am Standort wohl, ist sie robust und wenig krankheitsanfällig – Schädlingsbefall ist oft eine Stressreaktion (zu dicht, zu trocken, zu kühl).

Erntezeit ab Ende Juli (Gewächshaus) bzw. August (Freiland) bis zum ersten Frost.
Reife erkennt man an voll ausgefärbter, glänzender Schale; die Frucht gibt auf leichten Fingerdruck nach und nimmt danach wieder ihre Form an.
Mit scharfem Messer oder Schere oberhalb des Kelchs abschneiden, nicht abreißen.
Baby-Sorten (White Egg, Bambino) werden bewusst klein geerntet – bei Überreife verfärben sie sich gelblich und werden bitter/samig.
Ca. 3–8 Früchte pro Pflanze, je nach Sorte und Kultur.

Auberginen sind kälteempfindlich: am besten kühl (8–12 °C), aber nicht im normalen Kühlschrank (unter 8 °C) lagern – sonst werden sie braun und weich.
Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich einige Tage, am besten frisch verarbeitet.
Zum Haltbarmachen eignen sich Einlegen in Öl, Trocknen oder Einfrieren (blanchiert oder als Mus/Zubereitung).

Kartoffelkäfer: befällt Auberginen als Nachtschattengewächs, Larven fressen Blätter kahl. Absammeln ist die wirksamste Methode.
Falscher Mehltau: graugrüne Flecken auf der Blattoberseite, weißer Filz auf der Unterseite. Vorbeugend mit Brennnesseljauche oder Schachtelhalmtee stärken, luftig pflanzen, von unten gießen.
Grauschimmel/Blattlausbefall: meist Folge von zu viel Feuchtigkeit auf der Pflanze – gut lüften (Gewächshaus), befallene Pflanzenteile sofort entfernen.
Fusarium-/Verticillium-Welke (Pilzwelke): Welke trotz feuchter Erde. Betroffene Pflanze entfernen und mind. 4 Jahre keine Nachtschattengewächse an dieser Stelle anbauen.
Nährstoffmangel äußert sich oft in Wachstumsstockungen – zuerst Düngung prüfen, bevor Krankheit vermutet wird.
Unreife Früchte enthalten wie andere Nachtschattengewächse Solanin und sollten nicht roh verzehrt werden.

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 20–25 kcal
Wassergehalt: ca. 92–93 %
Kohlenhydrate: ca. 2,5–6 g
davon Zucker: ca. 2,4–3,5 g
Eiweiß: ca. 1,0–1,2 g
Fett: ca. 0,2 g
Ballaststoffe: ca. 1,4–3 g
Vitamine: B-Vitamine (B1, B2, B6), Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, Folsäure, Beta-Carotin
Mineralien: Kalium (ca. 200–815 mg, je nach Quelle/Zubereitung), Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Jod
Sekundäre Pflanzenstoffe: Nasunin (Anthocyan in der Schale, v. a. bei dunklen Sorten), weitere Polyphenole mit antioxidativer Wirkung
Glykämischer Index: niedrig (ca. 15–20)