Aubergine

Sorten

Im Zengreens Bio Seed Box sind sechs Auberginen-Sorten (Solanum melongena) enthalten:

• Early Long Purple 3 (Violette Lunga 3) – italienische Sorte mit länglichen, glänzend hellvioletten Früchten, 15–20 cm lang, ca. 200 g. Frühe, ertragreiche Sorte (72–85 Tage bis Ernte), mildes Aroma, zartes hellgrünes Fruchtfleisch.
• Black Beauty – historische amerikanische Sorte (seit ca. 1902/1910), tiefviolett-schwarze, ovale bis leicht birnenförmige Früchte, 12–20 cm. Bewährte Standardsorte für Gewächshaus und Freiland, guter Geschmack.
• Bianca Sfumata di Rosa (Rotonda Bianca Sfumata di Rosa) – alte italienische Sorte, fast vergessen, von ProSpecieRara erhalten. Große, runde bis ovale Früchte, cremeweiße Schale mit rosa-violetten Flecken/Streifen. Dünnschalig, festes weißes Fruchtfleisch mit wenig Kernen, mild-fein, kaum Bitterstoffe.
• Baby-Aubergine White Egg – kleinfrüchtige, eiförmige weiße bis cremeweiße Früchte, ca. 5–15 cm, die bei Überreife golden-gelb nachfärben. Kompakter Wuchs (ca. 50 cm), dekorativ und ertragreich.
• Baby-Aubergine Bambino – zwergwüchsige Sorte (30–60 cm Höhe), viele kleine runde violett-schwarze "Cocktail-Auberginen" von Golfball- bis 3 cm Größe. Ideal für Kübel, Balkon und Hochbeet, sehr frühe und reiche Erträge.
• Violetta di Firenze – traditionelle toskanische Sorte mit großen, runden, leicht gerippten violetten Früchten (teils mit hellen/weißen Streifen), dunkler Kelch. Festes, fast kernloses Fruchtfleisch, mild, kann reifer gepflückt werden als andere Sorten.

Standort & Boden

• Wärmeliebendes Nachtschattengewächs, benötigt hellen, sonnigen und windgeschützten Standort – ideal Südlage, Hauswand, Gewächshaus oder Hochbeet.
• Boden durchlässig, nährstoffreich, humos, gleichmäßig feucht, leicht saurer bis neutraler pH-Wert (ca. 6,5–7).
• In milden Regionen (z. B. Weinbauklima) auch geschützte Freilandkultur möglich, sonst Gewächshaus oder Topf vorziehen.
• Im Topf mindestens 15–20 l Volumen (Bambino/Baby-Sorten ca. 10–20 l reichen aus).

Aussaat & Pflanzung

• Vorkultur ab Januar/Februar bis Mitte März im Haus, bei konstanten Keimtemperaturen von 20–28 °C (sortenabhängig).
• Saattiefe ca. 0,5–1,5 cm, Substrat leicht feucht halten, Keimdauer 10–26 Tage.
• Pikieren im Vierblatt- bzw. 15-cm-Stadium in eigene Töpfe, danach kühler (ca. 15–20 °C) und hell weiterziehen.
• Abhärten ab Anfang/Mitte Mai, Auspflanzen ins Freiland oder Gewächshaus erst nach den Eisheiligen (ab Mitte/Ende Mai), keine Frostgefahr mehr.
• Pflanzabstand je nach Sorte: großfrüchtige Sorten (Black Beauty, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa) ca. 60–80 × 50–80 cm; Baby-Sorten (Bambino, White Egg) enger, ca. 30–40 × 30–40 cm.
• Direkt beim Auspflanzen einen Stützstab setzen – die Triebe brechen sonst leicht unter dem Fruchtgewicht.

Pflege

• Von unten gießen, Blätter trocken halten (Vorbeugung gegen Pilzkrankheiten). Hoher Wasserbedarf durch große Blattmasse, besonders bei Hitze.
• Regelmäßig, aber mäßig düngen (Mittel- bis Starkzehrer), sobald Fruchtansatz erkennbar ist alle 1–2 Wochen nachdüngen.
• Pflanzen bei ca. 25 cm Höhe kappen bzw. auf 3–4 Haupttriebe ausgeizen (Baby-Sorten wie Bambino können auch ohne Ausgeizen kultiviert werden).
• Erste Blüte (Königsblüte) ausbrechen und Blüten leicht schütteln fördert besseren Fruchtansatz; pro Trieb nur 2 Früchte ausreifen lassen für kräftigere Einzelfrüchte.
• Mulchschicht aus Stroh oder Rasenschnitt hält Feuchtigkeit und Wärme im Boden.
• Fühlt sich die Pflanze am Standort wohl, ist sie robust und wenig krankheitsanfällig – Schädlingsbefall ist oft eine Stressreaktion (zu dicht, zu trocken, zu kühl).

Ernte

• Erntezeit ab Ende Juli (Gewächshaus) bzw. August (Freiland) bis zum ersten Frost.
• Reife erkennt man an voll ausgefärbter, glänzender Schale; die Frucht gibt auf leichten Fingerdruck nach und nimmt danach wieder ihre Form an.
• Mit scharfem Messer oder Schere oberhalb des Kelchs abschneiden, nicht abreißen.
• Baby-Sorten (White Egg, Bambino) werden bewusst klein geerntet – bei Überreife verfärben sie sich gelblich und werden bitter/samig.
• Ca. 3–8 Früchte pro Pflanze, je nach Sorte und Kultur.

Lagerung

• Auberginen sind kälteempfindlich: am besten kühl (8–12 °C), aber nicht im normalen Kühlschrank (unter 8 °C) lagern – sonst werden sie braun und weich.
• Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich einige Tage, am besten frisch verarbeitet.
• Zum Haltbarmachen eignen sich Einlegen in Öl, Trocknen oder Einfrieren (blanchiert oder als Mus/Zubereitung).

Schädlinge & Krankheiten

• Kartoffelkäfer: befällt Auberginen als Nachtschattengewächs, Larven fressen Blätter kahl. Absammeln ist die wirksamste Methode.
• Falscher Mehltau: graugrüne Flecken auf der Blattoberseite, weißer Filz auf der Unterseite. Vorbeugend mit Brennnesseljauche oder Schachtelhalmtee stärken, luftig pflanzen, von unten gießen.
• Grauschimmel/Blattlausbefall: meist Folge von zu viel Feuchtigkeit auf der Pflanze – gut lüften (Gewächshaus), befallene Pflanzenteile sofort entfernen.
• Fusarium-/Verticillium-Welke (Pilzwelke): Welke trotz feuchter Erde. Betroffene Pflanze entfernen und mind. 4 Jahre keine Nachtschattengewächse an dieser Stelle anbauen.
• Nährstoffmangel äußert sich oft in Wachstumsstockungen – zuerst Düngung prüfen, bevor Krankheit vermutet wird.
• Unreife Früchte enthalten wie andere Nachtschattengewächse Solanin und sollten nicht roh verzehrt werden.

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 20–25 kcal
• Wassergehalt: ca. 92–93 %
• Kohlenhydrate: ca. 2,5–6 g
• davon Zucker: ca. 2,4–3,5 g
• Eiweiß: ca. 1,0–1,2 g
• Fett: ca. 0,2 g
• Ballaststoffe: ca. 1,4–3 g
• Vitamine: B-Vitamine (B1, B2, B6), Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, Folsäure, Beta-Carotin
• Mineralien: Kalium (ca. 200–815 mg, je nach Quelle/Zubereitung), Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Jod
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Nasunin (Anthocyan in der Schale, v. a. bei dunklen Sorten), weitere Polyphenole mit antioxidativer Wirkung
• Glykämischer Index: niedrig (ca. 15–20)

Hinweise / Notizen