Romanesco

Sorten 
 
 Botanisch eine Blumenkohlsorte ( Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis ), kein Brokkoli-Blumenkohl-Hybrid 
 Auch bekannt als: Minarett- oder Türmchenkohl, Karfiol 
 Beliebte Sorten: Veronica F1 , White Gold F1 (schossfest, große Blumen), Navona , Celia 
 Viele Sorten sind F1-Hybriden → Saatgut nicht nachbauen, jährlich neu kaufen 
 Stammt aus der Region um Rom; leuchtend gelbgrün mit fraktaler Fibonacci-Spiralstruktur 
 
 Standort & Boden 
 
 Warmer, sonniger Standort (leichter Halbschatten möglich) 
 Lehmiger, tiefgründiger Boden mit hohem Humusgehalt und guter Wasserspeicherung 
 Kalkhaltig bevorzugt → Kalk schützt vor Kohlhernie und hebt den pH-Wert 
 pH-Wert: 6,0–7,0 
 Starkzehrer: Boden vor Pflanzung reichlich mit Gründüngung, Kompost oder Hornspänen anreichern 
 
 Aussaat & Pflanzung 
 
 Aussaatfenster : Mai bis Juni (sehr eng! Zu früh → Kopfbildung gehemmt; zu spät → kein fertiger Kopf vor Winter) 
 Für frühere Ernte: Vorkultur ab Ende Februar/März in Saatschalen bei ca. 12–18 °C 
 Saattiefe: ca. 1 cm; nach ca. 2 Wochen pikieren 
 Nach 4–6 Wochen ins Freiland, frühestens ab April (nach letztem Frost) 
 Pflanzabstand: 50 × 50 cm (kleinere Sorten weniger); tief einpflanzen, Erde anhäufeln 
 Kulturdauer: 75–100 Tage von Aussaat bis Ernte 
 
 Pflege 
 
 Gleichmäßige Bewässerung ist entscheidend – Romanesco hat den höchsten Wasserbedarf aller Kohlsorten 
 Alle 2 Wochen mit stickstoffhaltigem Dünger nachdüngen; 4 Wochen vor Ernte aufhören → sonst intensiver Kohlgeruch beim Kochen 
 Regelmäßig hacken, Unkraut jäten, mulchen (Stroh/Grasschnitt) 
 Stiele anhäufeln für bessere Standfestigkeit und Wurzelbildung 
 Kulturschutznetze bis zur Ernte (Mitte September noch aktive Schädlinge) 
 Temperaturschwankungen vermeiden – Hitze und Trockenheit führen zum Schossen 
 
 Ernte 
 
 8–12 Wochen nach Pflanzung erntereif 
 Ernten sobald der Kopf gut ausgebildet und noch geschlossen ist – lieber einen Tag zu früh als zu spät! 
 Wenn die äußeren Hüllblätter den Kopf freigeben → sofort ernten 
 Strunk nicht wegwerfen: schälen, würfeln und mitkochen 
 Junge Blütenstände beim Schossen noch essbar (über Gerichte streuen) 
 
 Lagerung 
 
 Im Kühlschrank ca. 3–4 Tage haltbar 
 Einfrieren: in Röschen teilen und einfrieren (nicht blanchiert einfrieren → wird zu Matsch) 
 In Handtuch eingewickelt in kühlem Karton kurzzeitig lagerbar 
 Möglichst frisch verarbeiten – Nährstoffe und Geschmack nehmen mit der Lagerzeit ab 
 
 Schädlinge & Krankheiten 
 
 Kohlhernie (Anbaupause 3–7 Jahre für alle Kreuzblütler einhalten) 
 Kohlfliege (Larven fressen an Wurzeln → Schutznetze, befallene Pflanzen entfernen) 
 Kohlweißling (Raupen → Netze, absammeln; Tomatennachbarn helfen) 
 Falscher Mehltau (gelbliche Blattflecken → Pflanzabstand, Luftzirkulation) 
 Weiße Fliege (saugt an Blattunterseiten → Gelbtafeln, Schlupfwespen) 
 Erdfloh 
 
 Nährwerte 
 
 Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 31 kcal 
 Wassergehalt: hoch 
 Kohlenhydrate: ca. 6 g 
 davon Zucker: ca. 3 g 
 Eiweiß: ca. 3 g 
 Fett: gering 
 Ballaststoffe: ca. 3,2 g 
 Vitamine: Vitamin C (besonders reichhaltig), B-Vitamine 
 Mineralien: Kalium (~300 mg), Natrium (~23 mg), Kalzium, Magnesium 
 Sekundäre Pflanzenstoffe: Sulforaphan, Glucosinolate, Antioxidantien; leuchtend grüne Farbe weist auf hohen Chlorophyllgehalt hin 
 Glykämischer Index: niedrig 
 
 Hinweise / Notizen 
 
 
 Saatgut: Zengreens Bio/Organic (Romanesco Broccoli, Graspapier-Verpackung) 
 Anspruchsvoller als Blumenkohl – empfindlich auf Temperaturschwankungen und Wassermangel 
 In Ostdeutschland (kontinentales Klima): frühe Aussaat März empfohlen für Herbsternte