Weißkohl

Sorten 
 
 Frühsorten (Ernte ab Juni/Juli): Dithmarscher Früher, Bacalan Gross, Brunswijker, Ruhm von Enkhuizen 2, Caraflex F1, Golden Acre, Filder Spitzkohl/Tiara 
 Mittelsorten (Ernte Sommer/Frühherbst): Equatoria F1, Coronet F1, Hidena, Kilaton 
 Spätsorten (Ernte bis in den Winter): Krautkaiser, Lion F1 (krankheitsresistent), Dottenfelder Dauer, Holsteiner Platter, Marner Lagerweiß, Kilastor (doppelt resistent gegen Kohlhernie & Weißen Rost) 
 Für Sauerkraut besonders geeignet: Filderkraut (Spitzkohl) 
 
 Standort & Boden 
 
 Sonniger bis halbschattiger Standort 
 Nährstoffreicher, lehmiger, durchlässiger Boden mit gutem Wasserhaltevermögen 
 Boden bereits im Herbst mit Kompost/Stallmist vorbereiten 
 pH-Wert: 6,5–7,5; Kalk schützt vor Kohlhernie 
 Boden fest halten – Kohl braucht Halt für die schweren Köpfe 
 
 Aussaat & Pflanzung 
 
 Frühkohl : ab Mitte Februar bis März im Haus/Gewächshaus vorziehen; ab März ins Freiland 
 Sommerkohl : März/April im Frühbeet; ab Mai auspflanzen 
 Herbst-/Winterkohl : April bis Mai säen; Pflanzung ins Freiland Mai bis Juni 
 Saattiefe: ca. 0,5–1 cm; Keimtemperatur 15–20 °C (keimen schon ab 2 °C), Keimzeit ca. 6–10 Tage 
 Pflanzabstand: 50 × 50 cm (große Sorten: 70 × 70 cm); tief einpflanzen und Stiele anhäufeln 
 Kohlkragen oder angehäufelte Erde um den Stängel schützt vor Kohlfliegen-Eiablage 
 
 Pflege 
 
 Regelmäßig gießen (besonders während Kopfbildung) – Austrocknung führt zu Platzen der Köpfe 
 Mulchen mit Stroh oder Grasschnitt hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut 
 Alle 3–4 Wochen mit stickstoff- und kaliumbetontem Dünger düngen (z. B. Brennnesseljauche); einige Wochen vor Ernte aufhören → sonst schwefelig 
 Regelmäßig hacken und Boden auflockern (Weißkohl ist Hackpflanze) 
 Welke Außenblätter regelmäßig entfernen 
 Gute Nachbarn: Sellerie, Dill, Thymian, Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Tomaten 
 
 Ernte 
 
 Frühsorten: ab Juni/Juli erntereif; Spätsorten bis in den Winter 
 Temperatur nicht unter −4 °C; leichte Fröste übersteht Spätkohl 
 Kopf mit scharfem Messer keilförmig vom Strunk abschneiden; Hüllblätter entfernen 
 Faustregel: Je später der Kohl geerntet wird, desto länger lässt er sich lagern 
 
 Lagerung 
 
 Frühkohl: max. 2–3 Wochen im Kühlschrank 
 Spätherbstkohl: im kühlen, feuchten Keller mehrere Monate (bis Frühjahr) 
 Kopfüber aufhängen (mit Wurzel) – nie zusammen mit Äpfeln lagern (wird sonst welk) 
 Einfrieren: blanchiert und geschnitten möglich 
 Klassische Konservierung: Fermentation zu Sauerkraut 
 
 Schädlinge & Krankheiten 
 
 Kohlweißling, Kohlfliege, Blattläuse, Schnecken, Vögel, Kohleulen, Kohlschaben 
 Vorbeugung: Kulturschutznetze direkt nach der Pflanzung; Kohlkragen gegen Kohlfliege 
 Kohlhernie: Fruchtfolge von mind. 3–5 Jahren für alle Kreuzblütler einhalten; nach Ernte Wurzeln ausgraben 
 Echter und falscher Mehltau möglich 
 Nützlinge fördern: Marienkäfer gegen Blattläuse; Igel gegen Schnecken 
 
 Nährwerte 
 
 Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 24–25 kcal 
 Wassergehalt: sehr hoch (Großteil des Gewichts) 
 Kohlenhydrate: ca. 3,0–4,2 g 
 davon Zucker: gering 
 Eiweiß: ca. 1,3–1,4 g 
 Fett: ca. 0,1–0,2 g 
 Ballaststoffe: ca. 2 g 
 Vitamine: Vitamin C (~52 mg, ca. 50 % Tagesbedarf), Vitamin K, Vitamin E, B-Vitamine, Folsäure; Weißkohl hat den höchsten Vitamingehalt unter den Kohlarten 
 Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Zink 
 Sekundäre Pflanzenstoffe: Senföle (entgiftend), Glucosinolate, Anthocyane (gering) 
 Glykämischer Index: niedrig; sehr kalorienarm 
 
 Hinweise / Notizen 
 
 
 Saatgut: Zengreens Bio/Organic (Graspapier-Verpackung) 
 Klassisch zur Fermentation (Sauerkraut) geeignet – passt gut zu Enricos Fermentationsinteresse