# Weißkohl ## Sorten - **Frühsorten** (Ernte ab Juni/Juli): Dithmarscher Früher, Bacalan Gross, Brunswijker, Ruhm von Enkhuizen 2, Caraflex F1, Golden Acre, Filder Spitzkohl/Tiara - **Mittelsorten** (Ernte Sommer/Frühherbst): Equatoria F1, Coronet F1, Hidena, Kilaton - **Spätsorten** (Ernte bis in den Winter): Krautkaiser, Lion F1 (krankheitsresistent), Dottenfelder Dauer, Holsteiner Platter, Marner Lagerweiß, Kilastor (doppelt resistent gegen Kohlhernie & Weißen Rost) - Für Sauerkraut besonders geeignet: Filderkraut (Spitzkohl) ## Standort & Boden - Sonniger bis halbschattiger Standort - Nährstoffreicher, lehmiger, durchlässiger Boden mit gutem Wasserhaltevermögen - Boden bereits im Herbst mit Kompost/Stallmist vorbereiten - pH-Wert: 6,5–7,5; Kalk schützt vor Kohlhernie - Boden fest halten – Kohl braucht Halt für die schweren Köpfe ## Aussaat & Pflanzung - **Frühkohl**: ab Mitte Februar bis März im Haus/Gewächshaus vorziehen; ab März ins Freiland - **Sommerkohl**: März/April im Frühbeet; ab Mai auspflanzen - **Herbst-/Winterkohl**: April bis Mai säen; Pflanzung ins Freiland Mai bis Juni - Saattiefe: ca. 0,5–1 cm; Keimtemperatur 15–20 °C (keimen schon ab 2 °C), Keimzeit ca. 6–10 Tage - Pflanzabstand: 50 × 50 cm (große Sorten: 70 × 70 cm); tief einpflanzen und Stiele anhäufeln - Kohlkragen oder angehäufelte Erde um den Stängel schützt vor Kohlfliegen-Eiablage ## Pflege - Regelmäßig gießen (besonders während Kopfbildung) – Austrocknung führt zu Platzen der Köpfe - Mulchen mit Stroh oder Grasschnitt hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut - Alle 3–4 Wochen mit stickstoff- und kaliumbetontem Dünger düngen (z. B. Brennnesseljauche); einige Wochen vor Ernte aufhören → sonst schwefelig - Regelmäßig hacken und Boden auflockern (Weißkohl ist Hackpflanze) - Welke Außenblätter regelmäßig entfernen - Gute Nachbarn: Sellerie, Dill, Thymian, Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Tomaten ## Ernte - Frühsorten: ab Juni/Juli erntereif; Spätsorten bis in den Winter - Temperatur nicht unter −4 °C; leichte Fröste übersteht Spätkohl - Kopf mit scharfem Messer keilförmig vom Strunk abschneiden; Hüllblätter entfernen - Faustregel: Je später der Kohl geerntet wird, desto länger lässt er sich lagern ## Lagerung - Frühkohl: max. 2–3 Wochen im Kühlschrank - Spätherbstkohl: im kühlen, feuchten Keller mehrere Monate (bis Frühjahr) - Kopfüber aufhängen (mit Wurzel) – nie zusammen mit Äpfeln lagern (wird sonst welk) - Einfrieren: blanchiert und geschnitten möglich - Klassische Konservierung: Fermentation zu Sauerkraut ## Schädlinge & Krankheiten - Kohlweißling, Kohlfliege, Blattläuse, Schnecken, Vögel, Kohleulen, Kohlschaben - Vorbeugung: Kulturschutznetze direkt nach der Pflanzung; Kohlkragen gegen Kohlfliege - Kohlhernie: Fruchtfolge von mind. 3–5 Jahren für alle Kreuzblütler einhalten; nach Ernte Wurzeln ausgraben - Echter und falscher Mehltau möglich - Nützlinge fördern: Marienkäfer gegen Blattläuse; Igel gegen Schnecken - **Skelettierte Blätter (Blattgewebe weg, Blattadern bleiben stehen)** sind typisches Fraßbild von Kohlweißling-Raupen (Großer/Kleiner Kohlweißling) oder Kohlmotte - **Wichtig:** Fraßlöcher im Kopf selbst können als Eintrittspforte für Fäulniserreger dienen – über die Wunden dringt Feuchtigkeit ein, es folgt oft braune, netzartige Kopffäule (bakteriell, z. B. Schwarzfäule/Xanthomonas oder Weichfäule/Erwinia). Befallene Köpfe möglichst zügig ernten oder entsorgen (nicht kompostieren) ## Nährwerte - **Kalorien/Energie (pro 100 g):** ca. 24–25 kcal - **Wassergehalt:** sehr hoch (Großteil des Gewichts) - **Kohlenhydrate:** ca. 3,0–4,2 g - **davon Zucker:** gering - **Eiweiß:** ca. 1,3–1,4 g - **Fett:** ca. 0,1–0,2 g - **Ballaststoffe:** ca. 2 g - **Vitamine:** Vitamin C (~52 mg, ca. 50 % Tagesbedarf), Vitamin K, Vitamin E, B-Vitamine, Folsäure; Weißkohl hat den höchsten Vitamingehalt unter den Kohlarten - **Mineralien:** Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Zink - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Senföle (entgiftend), Glucosinolate, Anthocyane (gering) - **Glykämischer Index:** niedrig; sehr kalorienarm ## Hinweise / Notizen - Saatgut: Zengreens Bio/Organic (Graspapier-Verpackung) - Klassisch zur Fermentation (Sauerkraut) geeignet – passt gut zu Enricos Fermentationsinteresse - **Beobachtung 03.09.2026:** starker Fraßbefall (vermutlich Kohlweißling-Raupen) an einem Kopf, zusätzlich beginnende braune Kopffäule an der Oberseite – Fraßwunden wahrscheinlich Eintrittspforte für die Fäulnis. Betroffener Kopf voraussichtlich nicht mehr zu retten; Kulturschutznetz für kommende Saison als Gegenmaßnahme geplant