Weißkohl

Sorten

• Frühsorten (Ernte ab Juni/Juli): Dithmarscher Früher, Bacalan Gross, Brunswijker, Ruhm von Enkhuizen 2, Caraflex F1, Golden Acre, Filder Spitzkohl/Tiara
• Mittelsorten (Ernte Sommer/Frühherbst): Equatoria F1, Coronet F1, Hidena, Kilaton
• Spätsorten (Ernte bis in den Winter): Krautkaiser, Lion F1 (krankheitsresistent), Dottenfelder Dauer, Holsteiner Platter, Marner Lagerweiß, Kilastor (doppelt resistent gegen Kohlhernie & Weißen Rost)
• Für Sauerkraut besonders geeignet: Filderkraut (Spitzkohl)

Standort & Boden

• Sonniger bis halbschattiger Standort
• Nährstoffreicher, lehmiger, durchlässiger Boden mit gutem Wasserhaltevermögen
• Boden bereits im Herbst mit Kompost/Stallmist vorbereiten
• pH-Wert: 6,5–7,5; Kalk schützt vor Kohlhernie
• Boden fest halten – Kohl braucht Halt für die schweren Köpfe

Aussaat & Pflanzung

• Frühkohl: ab Mitte Februar bis März im Haus/Gewächshaus vorziehen; ab März ins Freiland
• Sommerkohl: März/April im Frühbeet; ab Mai auspflanzen
• Herbst-/Winterkohl: April bis Mai säen; Pflanzung ins Freiland Mai bis Juni
• Saattiefe: ca. 0,5–1 cm; Keimtemperatur 15–20 °C (keimen schon ab 2 °C), Keimzeit ca. 6–10 Tage
• Pflanzabstand: 50 × 50 cm (große Sorten: 70 × 70 cm); tief einpflanzen und Stiele anhäufeln
• Kohlkragen oder angehäufelte Erde um den Stängel schützt vor Kohlfliegen-Eiablage

Pflege

• Regelmäßig gießen (besonders während Kopfbildung) – Austrocknung führt zu Platzen der Köpfe
• Mulchen mit Stroh oder Grasschnitt hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut
• Alle 3–4 Wochen mit stickstoff- und kaliumbetontem Dünger düngen (z. B. Brennnesseljauche); einige Wochen vor Ernte aufhören → sonst schwefelig
• Regelmäßig hacken und Boden auflockern (Weißkohl ist Hackpflanze)
• Welke Außenblätter regelmäßig entfernen
• Gute Nachbarn: Sellerie, Dill, Thymian, Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Tomaten

Ernte

• Frühsorten: ab Juni/Juli erntereif; Spätsorten bis in den Winter
• Temperatur nicht unter −4 °C; leichte Fröste übersteht Spätkohl
• Kopf mit scharfem Messer keilförmig vom Strunk abschneiden; Hüllblätter entfernen
• Faustregel: Je später der Kohl geerntet wird, desto länger lässt er sich lagern

Lagerung

• Frühkohl: max. 2–3 Wochen im Kühlschrank
• Spätherbstkohl: im kühlen, feuchten Keller mehrere Monate (bis Frühjahr)
• Kopfüber aufhängen (mit Wurzel) – nie zusammen mit Äpfeln lagern (wird sonst welk)
• Einfrieren: blanchiert und geschnitten möglich
• Klassische Konservierung: Fermentation zu Sauerkraut

Schädlinge & Krankheiten

• Kohlweißling, Kohlfliege, Blattläuse, Schnecken, Vögel, Kohleulen, Kohlschaben
• Vorbeugung: Kulturschutznetze direkt nach der Pflanzung; Kohlkragen gegen Kohlfliege
• Kohlhernie: Fruchtfolge von mind. 3–5 Jahren für alle Kreuzblütler einhalten; nach Ernte Wurzeln ausgraben
• Echter und falscher Mehltau möglich
• Nützlinge fördern: Marienkäfer gegen Blattläuse; Igel gegen Schnecken

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 24–25 kcal
• Wassergehalt: sehr hoch (Großteil des Gewichts)
• Kohlenhydrate: ca. 3,0–4,2 g
• davon Zucker: gering
• Eiweiß: ca. 1,3–1,4 g
• Fett: ca. 0,1–0,2 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g
• Vitamine: Vitamin C (~52 mg, ca. 50 % Tagesbedarf), Vitamin K, Vitamin E, B-Vitamine, Folsäure; Weißkohl hat den höchsten Vitamingehalt unter den Kohlarten
• Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Zink
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Senföle (entgiftend), Glucosinolate, Anthocyane (gering)
• Glykämischer Index: niedrig; sehr kalorienarm

Hinweise / Notizen

• Saatgut: Zengreens Bio/Organic (Graspapier-Verpackung)
• Klassisch zur Fermentation (Sauerkraut) geeignet – passt gut zu Enricos Fermentationsinteresse