Fermentierter schwarzer Rettich
Beschreibung
Klassische Lacto-Fermentation – knackig, leicht säuerlich, lange haltbar. Im Kühlschrank 6–12 Monate haltbar.
Zutaten (ca. 4 Portionen)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Schwarzer Rettich |
| 10 g | Nicht-jodiertes Salz (Meersalz oder Steinsalz) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| ½ TL | Kümmel (optional) |
Zubereitung
1. Rettich vorbereiten
Den Rettich waschen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden (ca. 3–5 mm). Schale kann dranlassen wenn bio.
2. Salzen und kneten
Rettich mit dem Salz in eine große Schüssel geben und kräftig einmassieren/kneten bis Flüssigkeit austritt (ca. 5–10 Min.). Das ist wichtig – die Lake entsteht von selbst!
3. Ruhen lassen
Abgedeckt 30–60 Minuten stehen lassen, damit noch mehr Lake austritt.
4. Ins Glas schichten
Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kümmel zum Rettich geben, alles gut vermischen. Dann fest in ein sauberes Einmachglas stopfen – der Rettich muss komplett unter der Lake liegen. Falls nicht genug Lake: etwas 2%-ige Salzlake nachfüllen (20 g Salz auf 1 L Wasser).
5. Beschweren
Rettich mit einem kleinen Gewicht (z.B. Ziplock-Beutel mit Wasser, oder ein kleineres Glas) unter der Lake halten. Glas nur locker verschließen – die Fermentation produziert CO₂!
6. Fermentieren
Bei Zimmertemperatur (18–22 °C) 3–7 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen zum „Entlüften" und schauen ob alles unter Lake ist. Nach 3 Tagen probieren – je länger, desto saurer.
7. In den Kühlschrank
Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält er 6–12 Monate.
Hinweise
- Unbedingt nicht-jodiertes Salz verwenden – Jod hemmt die Fermentation!
- Weißer, fluffiger Schimmel an der Oberfläche = einfach wegschöpfen, darunter ist alles gut.
- Schwarzer/grüner Schimmel = wegwerfen.
- Das Glas nie ganz voll machen – es blubbert und braucht Platz.
- Variante: etwas Chili rein für eine Asia-Note 🌶️