# Fermentierter schwarzer Rettich ## Beschreibung Klassische Lacto-Fermentation – knackig, leicht säuerlich, lange haltbar. Im Kühlschrank 6–12 Monate haltbar. --- ## Zutaten (ca. 4 Portionen) | Menge | Zutat | |-------|-------| | 500 g | Schwarzer Rettich | | 10 g | Nicht-jodiertes Salz (Meersalz oder Steinsalz) | | 2 | Knoblauchzehen | | 2 | Lorbeerblätter | | 1 TL | Pfefferkörner | | ½ TL | Kümmel (optional) | --- ## Zubereitung ### 1. Rettich vorbereiten Den Rettich waschen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden (ca. 3–5 mm). Schale kann dranlassen wenn bio. ### 2. Salzen und kneten Rettich mit dem Salz in eine große Schüssel geben und kräftig einmassieren/kneten bis Flüssigkeit austritt (ca. 5–10 Min.). Das ist wichtig – die Lake entsteht von selbst! ### 3. Ruhen lassen Abgedeckt 30–60 Minuten stehen lassen, damit noch mehr Lake austritt. ### 4. Ins Glas schichten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kümmel zum Rettich geben, alles gut vermischen. Dann fest in ein sauberes Einmachglas stopfen – der Rettich muss komplett unter der Lake liegen. Falls nicht genug Lake: etwas 2%-ige Salzlake nachfüllen (20 g Salz auf 1 L Wasser). ### 5. Beschweren Rettich mit einem kleinen Gewicht (z.B. Ziplock-Beutel mit Wasser, oder ein kleineres Glas) unter der Lake halten. Glas nur locker verschließen – die Fermentation produziert CO₂! ### 6. Fermentieren Bei Zimmertemperatur (18–22 °C) 3–7 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen zum „Entlüften" und schauen ob alles unter Lake ist. Nach 3 Tagen probieren – je länger, desto saurer. ### 7. In den Kühlschrank Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält er 6–12 Monate. --- ## Hinweise - **Unbedingt nicht-jodiertes Salz verwenden** – Jod hemmt die Fermentation! - Weißer, fluffiger Schimmel an der Oberfläche = einfach wegschöpfen, darunter ist alles gut. - Schwarzer/grüner Schimmel = wegwerfen. - Das Glas nie ganz voll machen – es blubbert und braucht Platz. - **Variante:** etwas Chili rein für eine Asia-Note 🌶️ ## Eigene Notizen