Fermentierter schwarzer Rettich Beschreibung Klassische Lacto-Fermentation – knackig, leicht säuerlich, lange haltbar. Im Kühlschrank 6–12 Monate haltbar. Zutaten (ca. 4 Portionen) Menge Zutat 500 g Schwarzer Rettich 10 g Nicht-jodiertes Salz (Meersalz oder Steinsalz) 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner ½ TL Kümmel (optional) Zubereitung 1. Rettich vorbereiten Den Rettich waschen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden (ca. 3–5 mm). Schale kann dranlassen wenn bio. 2. Salzen und kneten Rettich mit dem Salz in eine große Schüssel geben und kräftig einmassieren/kneten bis Flüssigkeit austritt (ca. 5–10 Min.). Das ist wichtig – die Lake entsteht von selbst! 3. Ruhen lassen Abgedeckt 30–60 Minuten stehen lassen, damit noch mehr Lake austritt. 4. Ins Glas schichten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kümmel zum Rettich geben, alles gut vermischen. Dann fest in ein sauberes Einmachglas stopfen – der Rettich muss komplett unter der Lake liegen. Falls nicht genug Lake: etwas 2%-ige Salzlake nachfüllen (20 g Salz auf 1 L Wasser). 5. Beschweren Rettich mit einem kleinen Gewicht (z.B. Ziplock-Beutel mit Wasser, oder ein kleineres Glas) unter der Lake halten. Glas nur locker verschließen – die Fermentation produziert CO₂! 6. Fermentieren Bei Zimmertemperatur (18–22 °C) 3–7 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen zum „Entlüften" und schauen ob alles unter Lake ist. Nach 3 Tagen probieren – je länger, desto saurer. 7. In den Kühlschrank Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält er 6–12 Monate. Hinweise Unbedingt nicht-jodiertes Salz verwenden – Jod hemmt die Fermentation! Weißer, fluffiger Schimmel an der Oberfläche = einfach wegschöpfen, darunter ist alles gut. Schwarzer/grüner Schimmel = wegwerfen. Das Glas nie ganz voll machen – es blubbert und braucht Platz. Variante: etwas Chili rein für eine Asia-Note 🌶️ Eigene Notizen