Tomatensauce (Sugo) einkochen

Zutaten

(ergibt ca. 10 Gläser à 400–450 ml)

3 kg Tomaten
3 Zwiebeln
3–4 Knoblauchzehen
Kleiner Bund mediterrane Kräuter (Thymian, Oregano, etwas Rosmarin – Zitronenthymian als Tipp)
1 Dutzend Stängel Basilikum, Blätter grob geschnitten
2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver (süß)
1 EL Zucker
Olivenöl zum Dünsten
Optional: 1/4 l Rotwein (halbtrocken bis lieblich)

Tomatenmark wird bewusst weggelassen, damit die fertige Sauce vielseitiger einsetzbar bleibt.

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in Olivenöl kurz andünsten. Optional mit Rotwein ablöschen, dann die grob geschnittenen Tomaten (mit Kernen und Schale) zugeben.
Gelegentlich umrühren, 5 Min. köcheln lassen, Kräuter und Gewürze unterrühren. Tipp: Kräuter mit Küchengarn bündeln, erleichtert das spätere Entfernen.
Mindestens 2, besser 3 Stunden sanft köcheln lassen, Deckel schräg auflegen, damit Flüssigkeit reduziert.
Kräuterzweige entfernen, alles gut pürieren, abschmecken.
Gläser bis fingerbreit unter den Rand füllen, Rand sauber halten (häufige Fehlerquelle), gut verschließen.

Die Schale bleibt bewusst an den Tomaten – direkt darunter sitzt Lycopin, das durch Erhitzen sogar noch konzentrierter wird.

Saubere Schraubgläser samt Deckel mit kochendem Wasser übergießen/sterilisieren.
Backofen auf 190 °C vorheizen, tiefes Backblech zur Hälfte mit heißem Wasser füllen.
Gefüllte Gläser auf das Blech stellen (Gläser dürfen sich nicht berühren), Temperatur auf 160 °C senken.
45 Minuten einkochen lassen.
Gläser abkühlen lassen – ein hörbares Knacken der Deckel zeigt an, dass das Vakuum sich gebildet hat.

Gut verschlossen und kühl gelagert praktisch mehrere Jahre haltbar.
Vor dem Verzehr kurz im Topf erhitzen.
Für dickere Konsistenz: 1 EL Tomatenmark mit etwas Knoblauch/Zwiebel andünsten und mit der Sauce ablöschen.
Eignet sich als Basis für Bolognese, Suppen, Eintöpfe.