Süß-saure eingekochte Bohnen

Klassisch eingeweckte grüne Bohnen in einem würzig-süß-sauren Sud – perfekt als Beilage oder Snack.
Zutaten (4 Portionen)
Menge
Zutat
1000 g
Grüne Bohnen (geputzt)
300 ml
Weißweinessig (5% Säure)
300 ml
Wasser
80 g
Zucker
15 g
Salz
1 TL
Senfkörner
1 TL
Pfefferkörner
2 Stk.
Lorbeerblätter
2 Stk.
Knoblauchzehen
Zubereitung
Bohnen vorbereiten – Waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke brechen (ca. 4–5 cm).
Blanchieren – 5 Minuten in kochendem Salzwasser, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Das erhält die schöne grüne Farbe.
Sud aufkochen – Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und leicht angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Gläser befüllen – Saubere, heiß ausgespülte Gläser mit den Bohnen befüllen. Den heißen Sud durch ein Sieb darübergießen – mindestens 2 cm Rand zum Deckel lassen.
Einkochen – Gläser verschließen und im Einkochtopf bei 100°C für 90 Minuten einkochen. Alternativ im Schnellkochtopf ca. 25 Minuten bei vollem Druck – das ist die sicherere Methode bei Bohnen.
Abkühlen & prüfen – Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Der Deckel muss sich nach innen wölben (Vakuum). Wölbt er sich nach oben → wegwerfen!
Hinweise & Variationen
Ein Stück frischer Ingwer oder eine Chili im Sud macht sich super.
Wer es milder mag, nimmt Apfelessig statt Weißweinessig.
Das Verhältnis Essig:Wasser kann auf 1:1 angepasst werden – mehr Essig = mehr Zug.
Kühl und dunkel bis zu 1 Jahr haltbar.
Der Essig hilft beim Geschmack, ersetzt aber nicht das Einkochen – Botulismus ist auch bei Essigsud ein Thema wenn der pH-Wert nicht niedrig genug ist!