Holunderblütensekt

Ergebnis 
 Ca. 20 Flaschen aromatischer, leicht prickelnder Sommerdrink. Gesamtdauer inkl. Gärung etwa 10 Tage. 
 Zutaten (für 20 Liter) 
 
 40 Holunderblütendolden 
 4 Bio-Zitronen 
 500 ml Apfelessig 
 2 kg Zucker 
 20 Liter abgekochtes Wasser 
 
 Benötigtes Equipment 
 
 Großes Ansatzgefäß (Topf, Tontopf o. ä.) mit ausreichendem Fassungsvermögen 
 Großer Topf zum Abkochen des Wassers 
 Trichter 
 Dickwandige Bügelflaschen (Sektflaschen) – wichtig wegen des Gärdrucks! 
 
 Zubereitung 
 
 Holunderblüten säubern, ausschütteln, grobe Stiele und Blätter entfernen. In das Ansatzgefäß geben. 
 Zitronen heiß abwaschen, grob in Scheiben schneiden (Enden können mitverwendet werden), zu den Blüten geben. Apfelessig dazugießen, Zucker darüberstreuen, Gefäß abdecken. 
 Nach ca. 1 Stunde, wenn sich der Zucker aufgelöst hat, das vorher 5 Minuten abgekochte und wieder lauwarm gewordene Wasser dazugießen. Gut umrühren, wieder abdecken. 
 2 Tage kühl ziehen lassen, dann durch ein Tuch filtern. Mit einem Trichter in die Bügelflaschen abfüllen – nur bis ca. 2–3 cm unter den Rand füllen (Gärdruck!). 
 Flaschen verschließen, aufrecht kühl und dunkel lagern. Verschlüsse zwischendurch auf Dichtheit prüfen, übergelaufene Flüssigkeit abwischen. 
 Nach etwa 10 Tagen ist der Sekt fertig. 
 
 Sicherheitshinweis 
 Während der Gärung steht der Inhalt unter Druck – unbedingt dickwandige Flaschen mit Bügelverschluss verwenden, um Explosionen zu vermeiden. Verschlüsse regelmäßig kontrollieren. Bei der größeren Menge entsprechend mehr Flaschen bereithalten. 
 Haltbarkeit 
 
 Ungeöffnet, nicht pasteurisiert: ca. 1–2 Wochen kühl gelagert 
 Geöffnet: 2–3 Tage im Kühlschrank 
 Pasteurisiert (Flaschen nach dem Befüllen im Wasserbad auf 80–90 °C erhitzen): mehrere Monate haltbar 
 
 Hinweise / Notizen 
 
 Apfelessig statt Weinessig verwendet – milder im Geschmack 
 Mengen auf 20 Liter (Faktor 4) hochskaliert 
 
 
 Quelle (Originalrezept für 5 L mit Weinessig): Oma Kocht – Hausgemachter Holunderblütensekt