# Rhabarber ## Sorten - **Canada Red** – kräftige, durchgehend rot gefärbte Stängel, geringer Säuregehalt, Rotfärbung bleibt nach dem Kochen - **Livingstone** – milde Sorte, sehr langer Erntezeitraum (Mai–Oktober), zieht sich erst spät zurück - Botanisch gesehen ein Gemüse, wird jedoch fast immer wie Obst verwendet ## Standort & Boden - Sonnig bis halbschattig, windgeschützt - Tiefer, nährstoffreicher, humoser Boden mit guter Wasserhaltefähigkeit - pH-Wert idealerweise 5,6 bis 7,2 - Keine Staunässe, kein zu hoher Unkrautdruck - Pro Pflanze ca. 1 m² Platz einplanen – die Staude wird über die Jahre sehr groß - Nicht nach Starkzehrern wie Tomaten, Paprika oder Kohl pflanzen ## Aussaat & Pflanzung - Vermehrung meist über Rhizomteilung (nicht über Samen) - Teilung bestehender Stauden im Herbst oder Frühjahr mit scharfem Spaten - Jungpflanzen aus dem Topf im Frühjahr einpflanzen - Im ersten Jahr nicht ernten – Pflanze erst anwachsen lassen - Ab dem zweiten Jahr kann geerntet werden, wenn die Stängel kräftig genug sind ## Pflege - Sehr pflegeleicht und mehrjährig – kommt jedes Frühjahr von selbst wieder - Regelmäßig gießen, besonders in Trockenperioden - Einmal pro Saison kurz vor dem Austreiben düngen (Kompost oder organischer Dünger) - Nach der Ernte im Juni/Juli erneut düngen - Blütenansätze sofort entfernen – sie hemmen das Wachstum der Stängel - Im Winter zieht sich die Pflanze zurück – mit Laubmulch abdecken, im Frühjahr freilegen - **Tipp:** Im zeitigen Frühjahr Eimer über die Stielansätze stülpen – Dunkelheit fördert das Treiben und macht die Stängel süßer und aromatischer (nur alle 2 Jahre anwenden) ## Ernte - Erntezeit: April/Mai bis Ende Juni (traditionell bis Johannistag, 24. Juni) - Ausnahme: Sorte "Livingstone" kann bis Oktober geerntet werden - Nur kräftige, ausgewachsene Stängel ernten – nie mehr als die Hälfte der Pflanze auf einmal - Stängel herausziehen (nicht schneiden), um Schäden zu vermeiden - **Achtung:** Ab Juli steigt der Oxalsäuregehalt stark an – danach nicht mehr ernten - **Blätter sind giftig** – nicht essen, nicht kompostieren, aber gut als Mulch oder Jauche gegen Blattläuse verwendbar ## Lagerung - Frisch: 1–2 Tage kühl lagern - Einfrieren: Stängel in Stücke schneiden und einfrieren, hält mehrere Monate - Zu Kompott, Konfitüre oder Saft verarbeiten ## Schädlinge & Krankheiten - Sehr robust und kaum anfällig dank hohem Oxalsäuregehalt in den Blättern - **Schnecken** – besonders im Frühjahr bei den zarten Neutrieben; Schneckenkragen oder Absammeln hilft - **Blattläuse** – selten, kräftiger Wasserstrahl reicht meist aus; alternativ Jauche aus Rhabarberblättern - **Mehltau und andere Pilze** – bei zu dichter Bepflanzung und feuchtem Wetter; befallene Blätter entfernen und im Restmüll entsorgen - **Hinweis:** Blattläuse begünstigen Pilzkrankheiten – daher frühzeitig kontrollieren ## Nährwerte - **Kalorien/Energie (pro 100 g):** ca. 13–21 kcal – sehr kalorienarm - **Wassergehalt:** ca. 93 % - **Kohlenhydrate:** ca. 4–5 g - **davon Zucker:** ca. 1,1 g - **Eiweiß:** ca. 0,7–1 g - **Fett:** ca. 0,1–0,2 g - **Ballaststoffe:** ca. 1,8 g - **Vitamine:** Vitamin K (ca. 25–30 % des Tagesbedarfs – herausragend), Vitamin C (ca. 10–12 % des Tagesbedarfs), B-Vitamine (gering) - **Mineralien:** Kalzium (140 mg – ungewöhnlich hoch für ein Gemüse), Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Mangan - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Antioxidantien (höher als in Grünkohl), Anthrachinone (leicht abführend), Oxalsäure (bindet Mineralien – bei Nieren- oder Gallenproblemen beachten) - **Glykämischer Index:** sehr niedrig ## Hinweise / Notizen