Rhabarber

Sorten

• Canada Red – kräftige, durchgehend rot gefärbte Stängel, geringer Säuregehalt, Rotfärbung bleibt nach dem Kochen
• Livingstone – milde Sorte, sehr langer Erntezeitraum (Mai–Oktober), zieht sich erst spät zurück
• Botanisch gesehen ein Gemüse, wird jedoch fast immer wie Obst verwendet

Standort & Boden

• Sonnig bis halbschattig, windgeschützt
• Tiefer, nährstoffreicher, humoser Boden mit guter Wasserhaltefähigkeit
• pH-Wert idealerweise 5,6 bis 7,2
• Keine Staunässe, kein zu hoher Unkrautdruck
• Pro Pflanze ca. 1 m² Platz einplanen – die Staude wird über die Jahre sehr groß
• Nicht nach Starkzehrern wie Tomaten, Paprika oder Kohl pflanzen

Aussaat & Pflanzung

• Vermehrung meist über Rhizomteilung (nicht über Samen)
• Teilung bestehender Stauden im Herbst oder Frühjahr mit scharfem Spaten
• Jungpflanzen aus dem Topf im Frühjahr einpflanzen
• Im ersten Jahr nicht ernten – Pflanze erst anwachsen lassen
• Ab dem zweiten Jahr kann geerntet werden, wenn die Stängel kräftig genug sind

Pflege

• Sehr pflegeleicht und mehrjährig – kommt jedes Frühjahr von selbst wieder
• Regelmäßig gießen, besonders in Trockenperioden
• Einmal pro Saison kurz vor dem Austreiben düngen (Kompost oder organischer Dünger)
• Nach der Ernte im Juni/Juli erneut düngen
• Blütenansätze sofort entfernen – sie hemmen das Wachstum der Stängel
• Im Winter zieht sich die Pflanze zurück – mit Laubmulch abdecken, im Frühjahr freilegen
• Tipp: Im zeitigen Frühjahr Eimer über die Stielansätze stülpen – Dunkelheit fördert das Treiben und macht die Stängel süßer und aromatischer (nur alle 2 Jahre anwenden)

Ernte

• Erntezeit: April/Mai bis Ende Juni (traditionell bis Johannistag, 24. Juni)
• Ausnahme: Sorte "Livingstone" kann bis Oktober geerntet werden
• Nur kräftige, ausgewachsene Stängel ernten – nie mehr als die Hälfte der Pflanze auf einmal
• Stängel herausziehen (nicht schneiden), um Schäden zu vermeiden
• Achtung: Ab Juli steigt der Oxalsäuregehalt stark an – danach nicht mehr ernten
• Blätter sind giftig – nicht essen, nicht kompostieren, aber gut als Mulch oder Jauche gegen Blattläuse verwendbar

Lagerung

• Frisch: 1–2 Tage kühl lagern
• Einfrieren: Stängel in Stücke schneiden und einfrieren, hält mehrere Monate
• Zu Kompott, Konfitüre oder Saft verarbeiten

Schädlinge & Krankheiten

• Sehr robust und kaum anfällig dank hohem Oxalsäuregehalt in den Blättern
• Schnecken – besonders im Frühjahr bei den zarten Neutrieben; Schneckenkragen oder Absammeln hilft
• Blattläuse – selten, kräftiger Wasserstrahl reicht meist aus; alternativ Jauche aus Rhabarberblättern
• Mehltau und andere Pilze – bei zu dichter Bepflanzung und feuchtem Wetter; befallene Blätter entfernen und im Restmüll entsorgen
• Hinweis: Blattläuse begünstigen Pilzkrankheiten – daher frühzeitig kontrollieren

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 13–21 kcal – sehr kalorienarm
• Wassergehalt: ca. 93 %
• Kohlenhydrate: ca. 4–5 g
• davon Zucker: ca. 1,1 g
• Eiweiß: ca. 0,7–1 g
• Fett: ca. 0,1–0,2 g
• Ballaststoffe: ca. 1,8 g
• Vitamine: Vitamin K (ca. 25–30 % des Tagesbedarfs – herausragend), Vitamin C (ca. 10–12 % des Tagesbedarfs), B-Vitamine (gering)
• Mineralien: Kalzium (140 mg – ungewöhnlich hoch für ein Gemüse), Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Mangan
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Antioxidantien (höher als in Grünkohl), Anthrachinone (leicht abführend), Oxalsäure (bindet Mineralien – bei Nieren- oder Gallenproblemen beachten)
• Glykämischer Index: sehr niedrig

Hinweise / Notizen