Obst

Pflanzensteckbriefe und Kulturanleitungen für Obstsorten

Quitte
Rhabarber
Birne (Clapps Liebling)
Pfirsich (Revita)
Weintrauben

Quitte

Sorten

Apfelquitte (z. B. "Konstantinopler") – rund, intensiver säuerlich-herber Geschmack
Birnenquitte (z. B. "Vranja") – birnenförmig, milder, weicher, saftiger, gut verarbeitbar
Selbstbefruchtend – ein einzelner Baum genügt für eine gute Ernte

Standort & Boden

Vollsonniger, windgeschützter Standort – mindestens 6–8 Stunden direktes Sonnenlicht täglich
Nährstoffreicher, humoser, gut durchlässiger Boden – kein Kalkboden, keine Staunässe
pH-Wert idealerweise 5 bis 6,6
Flachwurzler – Wurzeln reichen weit über den Baumumfang hinaus, daher großflächig mulchen statt häufig jäten

Aussaat & Pflanzung

Pflanzzeit: Frühjahr oder Herbst
Jungbäume in den ersten Jahren mit Vlies gegen starke Fröste schützen
Erste Früchte frühestens nach 3–5 Jahren, volle Ernte ab dem 8.–10. Standjahr
Zweites Exemplar verbessert die Ernte durch Fremdbestäubung (nicht zwingend)

Pflege

Sehr pflegeleicht und genügsam – kommt mit kurzen Trockenperioden gut zurecht
Alle 2 Jahre Kompost großflächig unter dem Baum verteilen genügt
Alle 2–3 Jahre Auslichtungsschnitt – Krone luftig halten zur Pilzprävention
Schnitt: nach der Ernte oder im Frühjahr bei trockenem, frostfreien Wetter
Wassertriebe und nach innen wachsende Triebe entfernen
Veredelte Bäume treiben oft Schösslinge aus der Wurzel – entfernen

Ernte

Erntezeit: Ende September bis November (je nach Sorte und Witterung)
Reife erkennbar am Farbwechsel von grün auf goldgelb und intensivem Duft
Früchte vorsichtig von Hand pflücken – Druckstellen verkürzen die Haltbarkeit
Nicht warten bis Frost einsetzt – Ernte muss vor dem ersten Frost abgeschlossen sein
Quitten sind roh meist ungenießbar (zu hart, bitter, pelzig) – Ausnahme: Shirin-Quitte

Lagerung

Kühl (3–10 °C), dunkel, gut belüftet – hält bis zu 8 Wochen
Nicht zusammen mit Äpfeln, Birnen oder Bananen lagern – Quitten geben starke Ethylengase ab, die andere Früchte schneller reifen lassen
Starke Geruchsentwicklung beim Nachreifen ist normal
Alternativ: einfrieren (Flaum vorher entfernen) oder direkt verarbeiten zu Gelee, Kompott, Saft, Marmelade

Schädlinge & Krankheiten

Feuerbrand (Erwinia amylovora) – schwarz verfärbte Triebspitzen, sehen wie verbrannt aus; Meldepflicht! Befallene Pflanzen müssen über den Hausmüll entsorgt werden
Schorf (Venturia inaequalis) – braune, rissige Flecken auf Früchten; Falllaub entfernen, da der Erreger darin überwintert
Blattläuse und Spinnmilben – bei trockenem, warmem Wetter; biologisch mit Neemöl bekämpfen oder Nützlinge fördern
Spitzendürre – Pilzkrankheit; welkende Triebe tief ins gesunde Holz zurückschneiden

Nährwerte

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 38–47 kcal
Wassergehalt: über 80 %
Kohlenhydrate: ca. 7–10 g
davon Zucker: gering (Frucht ist roh kaum süß)
Eiweiß: ca. 0,4 g
Fett: ca. 0,5 g
Ballaststoffe: ca. 5,9 g – besonders reich an Pektin (gelierend, verdauungsfördernd, cholesterinsenkend)
Vitamine: Vitamin C (gut), Vitamin E, Beta-Carotin
Mineralien: Kalium, Eisen, Zink, Kalzium, Kupfer, Mangan, Fluor
Sekundäre Pflanzenstoffe: Gerbstoffe (wirken entzündungshemmend, lindern Magen-Darm-Beschwerden), Antioxidantien, Lignin
Glykämischer Index: niedrig

Hinweise / Notizen

Rhabarber

Sorten

Canada Red – kräftige, durchgehend rot gefärbte Stängel, geringer Säuregehalt, Rotfärbung bleibt nach dem Kochen
Livingstone – milde Sorte, sehr langer Erntezeitraum (Mai–Oktober), zieht sich erst spät zurück
Botanisch gesehen ein Gemüse, wird jedoch fast immer wie Obst verwendet

Standort & Boden

Sonnig bis halbschattig, windgeschützt
Tiefer, nährstoffreicher, humoser Boden mit guter Wasserhaltefähigkeit
pH-Wert idealerweise 5,6 bis 7,2
Keine Staunässe, kein zu hoher Unkrautdruck
Pro Pflanze ca. 1 m² Platz einplanen – die Staude wird über die Jahre sehr groß
Nicht nach Starkzehrern wie Tomaten, Paprika oder Kohl pflanzen

Aussaat & Pflanzung

Vermehrung meist über Rhizomteilung (nicht über Samen)
Teilung bestehender Stauden im Herbst oder Frühjahr mit scharfem Spaten
Jungpflanzen aus dem Topf im Frühjahr einpflanzen
Im ersten Jahr nicht ernten – Pflanze erst anwachsen lassen
Ab dem zweiten Jahr kann geerntet werden, wenn die Stängel kräftig genug sind

Pflege

Sehr pflegeleicht und mehrjährig – kommt jedes Frühjahr von selbst wieder
Regelmäßig gießen, besonders in Trockenperioden
Einmal pro Saison kurz vor dem Austreiben düngen (Kompost oder organischer Dünger)
Nach der Ernte im Juni/Juli erneut düngen
Blütenansätze sofort entfernen – sie hemmen das Wachstum der Stängel
Im Winter zieht sich die Pflanze zurück – mit Laubmulch abdecken, im Frühjahr freilegen
Tipp: Im zeitigen Frühjahr Eimer über die Stielansätze stülpen – Dunkelheit fördert das Treiben und macht die Stängel süßer und aromatischer (nur alle 2 Jahre anwenden)

Ernte

Erntezeit: April/Mai bis Ende Juni (traditionell bis Johannistag, 24. Juni)
Ausnahme: Sorte "Livingstone" kann bis Oktober geerntet werden
Nur kräftige, ausgewachsene Stängel ernten – nie mehr als die Hälfte der Pflanze auf einmal
Stängel herausziehen (nicht schneiden), um Schäden zu vermeiden
Achtung: Ab Juli steigt der Oxalsäuregehalt stark an – danach nicht mehr ernten
Blätter sind giftig – nicht essen, nicht kompostieren, aber gut als Mulch oder Jauche gegen Blattläuse verwendbar

Lagerung

Frisch: 1–2 Tage kühl lagern
Einfrieren: Stängel in Stücke schneiden und einfrieren, hält mehrere Monate
Zu Kompott, Konfitüre oder Saft verarbeiten

Schädlinge & Krankheiten

Sehr robust und kaum anfällig dank hohem Oxalsäuregehalt in den Blättern
Schnecken – besonders im Frühjahr bei den zarten Neutrieben; Schneckenkragen oder Absammeln hilft
Blattläuse – selten, kräftiger Wasserstrahl reicht meist aus; alternativ Jauche aus Rhabarberblättern
Mehltau und andere Pilze – bei zu dichter Bepflanzung und feuchtem Wetter; befallene Blätter entfernen und im Restmüll entsorgen
Hinweis: Blattläuse begünstigen Pilzkrankheiten – daher frühzeitig kontrollieren

Nährwerte

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 13–21 kcal – sehr kalorienarm
Wassergehalt: ca. 93 %
Kohlenhydrate: ca. 4–5 g
davon Zucker: ca. 1,1 g
Eiweiß: ca. 0,7–1 g
Fett: ca. 0,1–0,2 g
Ballaststoffe: ca. 1,8 g
Vitamine: Vitamin K (ca. 25–30 % des Tagesbedarfs – herausragend), Vitamin C (ca. 10–12 % des Tagesbedarfs), B-Vitamine (gering)
Mineralien: Kalzium (140 mg – ungewöhnlich hoch für ein Gemüse), Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Mangan
Sekundäre Pflanzenstoffe: Antioxidantien (höher als in Grünkohl), Anthrachinone (leicht abführend), Oxalsäure (bindet Mineralien – bei Nieren- oder Gallenproblemen beachten)
Glykämischer Index: sehr niedrig

Hinweise / Notizen

Birne (Clapps Liebling)

Sorten

'Clapps Liebling' (Pyrus communis), auch Sommer-/Herbstbirne genannt – die im Garten vorhandene Sorte
Anspruchslose, ertragreiche Frühbirne mit hohen, regelmäßigen Erträgen
Frucht: mittelgroß bis groß, gelb-grün mit sonnenseitig roter/orangeroter Streifung, saftig, süß-säuerlich bis süß-schmelzend im Geschmack
Selbstbefruchtend, aber deutlich höherer Ertrag mit Kreuzbestäubung durch andere Birnensorte in max. 200 m Entfernung
Gute Befruchtersorten: 'Gute Luise', 'Köstliche von Charneux', 'Frühe aus Trevoux', 'Gräfin von Paris', 'Williams Christ', 'Boscs Flaschenbirne'

Standort & Boden

Sonnig bis halbschattig, möglichst windgeschützt (Pyrus communis ist windempfindlich)
Nährstoffreicher, lockerer bis lehmiger, durchlässiger Boden
Ausreichend feucht, aber keine Staunässe
Platzbedarf ca. 4–9 m², Endgröße bis zu 3,5–5 m Höhe und 3–4 m Breite, kegelförmig-überhängender Wuchs
In den ersten Standjahren Baumpfahl zur Stütze empfehlenswert

Aussaat & Pflanzung

Pflanzung als Containerware ganzjährig möglich, idealerweise Frühjahr oder Herbst in frostfreien Monaten
Pflanzloch doppelt so groß und tief wie der Wurzelballen
Wurzelballen vor dem Einsetzen leicht auflockern, gut einwässern
Im ersten Sommer nach Pflanzung regelmäßig und reichlich gießen

Pflege

Regelmäßig gießen, Erde zwischenzeitlich leicht abtrocknen lassen; gut eingewurzelte Bäume nur bei extremer Trockenheit zusätzlich wässern
Rückschnitt idealerweise Januar–Februar (Winterschnitt): altes Fruchtholz, steil aufrechte/nach innen wachsende Triebe und Totholz entfernen für lockere, lichtdurchlässige Krone
Leichter Sommerschnitt nach der Ernte möglich, um Wachstum zu regulieren – nicht bei Frost schneiden
Schnitt- und Sägewunden zeitnah mit Wundverschlussmittel versorgen, um Krankheitserreger fernzuhalten
Gute Frosthärte, dennoch windgeschützten Standort bevorzugen

Ernte

Hartreif ernten ab Anfang bis Mitte August
Genussreif nach ca. 1–2 Wochen Nachlagerung (Ende August bis Anfang September)
Nur zum baldigen Frischverzehr geeignet – längere Lagerung ist bei dieser Sorte kaum möglich

Lagerung

Keine oder nur sehr kurze Lagerfähigkeit; Früchte zügig verbrauchen oder verarbeiten
Gut geeignet zum Einmachen, für Kompott und Mus

Schädlinge & Krankheiten

Birnengitterrost (orangefarbene Flecken auf Blattoberseite) – Wechselwirt Wacholder in der Nähe vermeiden
Birnenblätterrost – Sorte gilt als empfindlich
Feuerbrand – bakterielle Krankheit, bei Verdacht Meldepflicht beachten und Pflanzenschutzamt kontaktieren
Anfällig für geschwürartige Bildungen an Blattunterseiten (z. B. durch Pilzbefall) – befallene Bäume beobachten und ggf. entfernen

Nährwerte

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 52–57 kcal (sortenabhängig)
Wassergehalt: hoch, ca. 84 g
Kohlenhydrate: ca. 15 g
davon Zucker: überwiegend Fruchtzucker (Fruktose)
Eiweiß: ca. 0,4 g
Fett: ca. 0,1–0,2 g
Ballaststoffe: guter Ballaststofflieferant (u. a. Pektin)
Vitamine: v. a. B-Vitamine (Energiestoffwechsel), etwas Vitamin C
Mineralien: Kalium (Muskelfunktion), etwas Calcium und Magnesium
Sekundäre Pflanzenstoffe: Flavonoide, Gerbstoffe
Glykämischer Index: niedrig-mittel (ca. 30–38)

Hinweise / Notizen

'Clapps Liebling' identifiziert per Etikett am Baum im Garten (Foto vom 25.07.2026)
Etikett-Angabe zur Erntezeit: VIII–IX (August–September)
Als Frühbirne nicht für lange Lagerung geeignet – Verarbeitung/Verzehr zeitnah nach Ernte einplanen

Pfirsich (Revita)

Sorten

'Revita' (Prunus persica) – die im Garten vorhandene Sorte
Breit wachsender Kleinbaum, Endgröße ca. 3–4 m Höhe und 3–4 m Breite
Frucht: mittelgroß bis groß, gelb-rote Schale, mittelfestes bis saftiges Fruchtfleisch (je nach Quelle weiß oder gelb), süß-pikanter Geschmack, Stein löst sich gut vom Fruchtfleisch
Selbstfruchtbar, zweiter Baum in der Nähe kann Ertrag zusätzlich steigern
Wird als robust und wenig anfällig gegenüber der Kräuselkrankheit beworben (siehe Hinweis unten)

Standort & Boden

Sonniger, windgeschützter Standort bevorzugt (auch halbschattig möglich, dann weniger Blüten/Früchte)
Lockerer, nährstoffreicher, gut durchlässiger Boden, gerne sandig
Leichte, gleichmäßige Bodenfeuchte ideal, Staunässe vermeiden

Aussaat & Pflanzung

Pflanzung als Containerware ganzjährig möglich, bevorzugt Frühjahr oder Herbst
Pflanzloch großzügig bemessen, Wurzelballen vor dem Einsetzen auflockern
Im Pflanzjahr und ersten Standjahren regelmäßig wässern, besonders in Trockenphasen

Pflege

Jährlicher Rückschnitt im zeitigen Frühjahr fördert neue einjährige Fruchttriebe – nur diese tragen reichlich Früchte, daher beim Formschnitt nicht wegschneiden
Formschnitt idealerweise Frühjahr oder Sommer für kompakte, ästhetische Kronenform
Regelmäßiges Auslichten empfehlenswert, da stark und robust wachsend
Winterhärte je nach Quelle unterschiedlich angegeben (ca. −15 °C bis −20/−25 °C) – im Zweifel bei strengem Frost auf Mulch/Vlies-Winterschutz zurückgreifen
Nur in extremen Trockenphasen zusätzliches Gießwasser nötig, sobald gut eingewurzelt
Kompostgabe im Herbst/Frühjahr oder organischer Volldünger zur Nährstoffversorgung

Ernte

Blüte ab März (rosa, früher Insektenanflug)
Erntereif ab Mitte bis Ende August, teils bis Anfang September

Lagerung

Begrenzte Lagerfähigkeit – am besten frisch verzehren oder innerhalb weniger Tage verarbeiten
Gut geeignet für Konfitüre, Kompott oder zum Einwecken

Schädlinge & Krankheiten

Kräuselkrankheit (Taphrina deformans) – 'Revita' gilt als deutlich weniger anfällig, siehe Kräuselkrankheit (Pfirsich); Vorbeugung per Winterspritzung bleibt trotzdem sinnvoll
Pfirsichblattlaus – bei Befall Nützlinge fördern oder abspritzen
Monilia-Spitzendürre / Fruchtfäule – befallene Triebe/Früchte großzügig entfernen

Nährwerte

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 39–42 kcal
Wassergehalt: hoch, ca. 87–89 g
Kohlenhydrate: ca. 9–9,5 g
davon Zucker: überwiegend Frucht- und Traubenzucker
Eiweiß: ca. 0,7–0,9 g
Fett: ca. 0,1–0,3 g
Ballaststoffe: ca. 1,9 g
Vitamine: Vitamin C, außerdem A, B1, B2, B6, E, K
Mineralien: Kalium, Magnesium, Phosphor, etwas Eisen, Zink
Sekundäre Pflanzenstoffe: Beta-Carotin, Anthocyane (antioxidativ)
Glykämischer Index: niedrig (ca. 28–35)

Hinweise / Notizen

'Revita' identifiziert per Etikett am Baum im Garten (Foto vom 25.07.2026)
Wichtiger Abgleich mit der Kräuselkrankheit-Seite: Die Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) merkt an, dass sich die als resistent beworbene Sorte 'Revita' in der Praxis nicht als resistent bestätigt hat (Fruchtqualität dort zudem nur als mittel eingestuft) – Handelsangaben zur "hohen Robustheit" also mit Vorsicht genießen und die Winterspritzung trotzdem nicht auslassen
Winterspritzung Ende Januar/Anfang Februar als vorsorgliche Maßnahme einplanen, auch wenn die Sorte als weniger anfällig gilt

Weintrauben

Tafeltraube (Vitis vinifera), mehrjährige Kletterpflanze/Rebe aus der Familie der Weinrebengewächse.

Sorten

Kernlose Tafel-Trauben-Kollektion (BALDUR-Garten, Art.-Nr. 4525) – 3 Sorten im Set:
- Vanessa® – hell/grün, kernlos, süß, pilzfeste Sorte
- New York® – hell/grün, kernlos, extra großfruchtig, pilzfeste Sorte
- Venus® – dunkel/blau, kernlos, ertragreich, resistent gegen Pilzkrankheiten

Standort & Boden

Sonnig bis halbschattig, möglichst warm und windgeschützt (z. B. Südwand, Spalier)
Durchlässiger, mineralreicher Boden; verträgt auch kalkhaltige, schwere Böden
Pflanzabstand: 200–300 cm
Wuchshöhe: 3–7,5 m, Zuwachs ca. 120–150 cm/Jahr – stabile Rankhilfe/Spalier nötig

Pflanzung & Rankhilfe

Lieferung meist wurzelnackt oder im 10-cm-Topf; Veredelungsstelle beachten (Wachsschicht schützt vor Austrocknung, löst sich von selbst)
Pflanzung im Frühjahr (ab März, sobald frostfrei) oder im Herbst (optimal, da Boden feuchter – Winterschutz empfehlenswert)
Vor dem Einpflanzen wurzelnackte Ware wässern
Austrieb erfolgt spät – bei Unsicherheit Rinde leicht anritzen: grün = lebt noch
Stabile Rankhilfe/Spalier von Anfang an einplanen (Weinreben klettern nicht selbstständig wie z. B. Kiwi, müssen angebunden/geführt werden)

Pflege

Mäßiger Wasserbedarf, gleichmäßig feucht halten, Staunässe vermeiden
Junge Pflanzen: pro Rebe nur 8–10 Traubenstände stehen lassen, überzählige Fruchtansätze entfernen
Austrieb unterhalb der Veredelungsstelle konsequent entfernen
Kübelhaltung möglich (mind. 40–50 cm Durchmesser/Tiefe), Winterschutz für Kübelpflanzen nötig
Rückschnitt: Regelmäßig und jährlich notwendig, da Früchte nur am einjährigen Holz (Trieben aus zweijährigem Holz) wachsen – ohne Schnitt verholzt die Pflanze und der Ertrag sinkt. Schwache Haupttriebe ggf. auf 2–3 Augen zurückschneiden. Nur oberhalb der Veredelungsstelle einkürzen.

Ernte

Erste nennenswerte Ernte ab dem 3. Standjahr
Erntezeit: ab Anfang September
Früchte reifen zunächst grün-gelblich und färben sich erst bei Vollreife (weiß/rot/blau je nach Sorte) – Geduld bis zur Farbausbildung nötig
Kernlose Sorten können anfangs noch kleine weiche Scheinkerne bilden, die sich mit zunehmender Fruchtgröße "verwachsen"

Lagerung

Frisch im Kühlschrank ca. 5–7 Tage haltbar (perforierte Tüte, 2–4 °C)
Einfrieren möglich (einzeln vorfrieren, dann umfüllen), Haltbarkeit ca. 6–12 Monate
Weiterverarbeitung: Saft, Gelee, Rosinen (Trocknen)

Schädlinge & Krankheiten

Falscher/Echter Mehltau: Pilzrasen unter den Blättern, Verfärbung, Belag auf den Früchten – befallene Blätter entfernen, bei starkem Befall behandeln; wechselhafte Witterung (kühle Nächte, warme Tage) begünstigt Befall auch bei „resistenten" Sorten
Pockenmilbe: braune Erhebungen auf Blattoberseite mit feinem Gespinst auf der Unterseite
Nährstoffkonkurrenz bei zu engem Pflanzabstand kann Wachstumsunterschiede zwischen Pflanzen verursachen
Rote Blattverfärbung im Sommer kann auf Eisenmangel hindeuten (nicht in reine Blumenerde pflanzen, Universalerde empfohlen)

Nährwerte

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 67–70 kcal
Wassergehalt: ca. 81 %
Kohlenhydrate: ca. 15–17 g
davon Zucker: ca. 15–16 g
Eiweiß: ca. 0,6–0,7 g
Fett: ca. 0,2–0,4 g
Ballaststoffe: ca. 0,9–1,5 g
Vitamine: Vitamin C, B1, B6, Niacin, Vitamin K, Vitamin E
Mineralien: Kalium, Calcium, Magnesium, etwas Eisen
Sekundäre Pflanzenstoffe: Resveratrol und weitere Polyphenole (v. a. in Schale/Kernen), antioxidative Wirkung
Glykämischer Index: mittel (ca. 45–55)

Hinweise / Notizen

Set gekauft bei BALDUR-Garten für 39,99 € (3 Pflanzen), Liefergröße 10-cm-Topf, ca. 30–40 cm hoch
Winterhart bis ca. -20 °C
Kundenerfahrungen (BALDUR-Bewertungen) zeigen häufige Fragen zu spätem Austrieb (normal, Rinden-Ritztest hilft), Farbausbildung erst bei Vollreife, und "kernlos" bedeutet kleine weiche Scheinkerne statt harter Kerne