Obst

Pflanzensteckbriefe und Kulturanleitungen für Obstsorten

Quitte

Apfelquitte (z. B. "Konstantinopler") – rund, intensiver säuerlich-herber Geschmack
Birnenquitte (z. B. "Vranja") – birnenförmig, milder, weicher, saftiger, gut verarbeitbar
Selbstbefruchtend – ein einzelner Baum genügt für eine gute Ernte

Vollsonniger, windgeschützter Standort – mindestens 6–8 Stunden direktes Sonnenlicht täglich
Nährstoffreicher, humoser, gut durchlässiger Boden – kein Kalkboden, keine Staunässe
pH-Wert idealerweise 5 bis 6,6
Flachwurzler – Wurzeln reichen weit über den Baumumfang hinaus, daher großflächig mulchen statt häufig jäten

Erntezeit: Ende September bis November (je nach Sorte und Witterung)
Reife erkennbar am Farbwechsel von grün auf goldgelb und intensivem Duft
Früchte vorsichtig von Hand pflücken – Druckstellen verkürzen die Haltbarkeit
Nicht warten bis Frost einsetzt – Ernte muss vor dem ersten Frost abgeschlossen sein
Quitten sind roh meist ungenießbar (zu hart, bitter, pelzig) – Ausnahme: Shirin-Quitte

Kühl (3–10 °C), dunkel, gut belüftet – hält bis zu 8 Wochen
Nicht zusammen mit Äpfeln, Birnen oder Bananen lagern – Quitten geben starke Ethylengase ab, die andere Früchte schneller reifen lassen
Starke Geruchsentwicklung beim Nachreifen ist normal
Alternativ: einfrieren (Flaum vorher entfernen) oder direkt verarbeiten zu Gelee, Kompott, Saft, Marmelade

Feuerbrand (Erwinia amylovora) – schwarz verfärbte Triebspitzen, sehen wie verbrannt aus; Meldepflicht! Befallene Pflanzen müssen über den Hausmüll entsorgt werden
Schorf (Venturia inaequalis) – braune, rissige Flecken auf Früchten; Falllaub entfernen, da der Erreger darin überwintert
Blattläuse und Spinnmilben – bei trockenem, warmem Wetter; biologisch mit Neemöl bekämpfen oder Nützlinge fördern
Spitzendürre – Pilzkrankheit; welkende Triebe tief ins gesunde Holz zurückschneiden

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 38–47 kcal
Wassergehalt: über 80 %
Kohlenhydrate: ca. 7–10 g
davon Zucker: gering (Frucht ist roh kaum süß)
Eiweiß: ca. 0,4 g
Fett: ca. 0,5 g
Ballaststoffe: ca. 5,9 g – besonders reich an Pektin (gelierend, verdauungsfördernd, cholesterinsenkend)
Vitamine: Vitamin C (gut), Vitamin E, Beta-Carotin
Mineralien: Kalium, Eisen, Zink, Kalzium, Kupfer, Mangan, Fluor
Sekundäre Pflanzenstoffe: Gerbstoffe (wirken entzündungshemmend, lindern Magen-Darm-Beschwerden), Antioxidantien, Lignin
Glykämischer Index: niedrig

Canada Red – kräftige, durchgehend rot gefärbte Stängel, geringer Säuregehalt, Rotfärbung bleibt nach dem Kochen
Livingstone – milde Sorte, sehr langer Erntezeitraum (Mai–Oktober), zieht sich erst spät zurück
Botanisch gesehen ein Gemüse, wird jedoch fast immer wie Obst verwendet

Sehr pflegeleicht und mehrjährig – kommt jedes Frühjahr von selbst wieder
Regelmäßig gießen, besonders in Trockenperioden
Einmal pro Saison kurz vor dem Austreiben düngen (Kompost oder organischer Dünger)
Nach der Ernte im Juni/Juli erneut düngen
Blütenansätze sofort entfernen – sie hemmen das Wachstum der Stängel
Im Winter zieht sich die Pflanze zurück – mit Laubmulch abdecken, im Frühjahr freilegen
Tipp: Im zeitigen Frühjahr Eimer über die Stielansätze stülpen – Dunkelheit fördert das Treiben und macht die Stängel süßer und aromatischer (nur alle 2 Jahre anwenden)

Erntezeit: April/Mai bis Ende Juni (traditionell bis Johannistag, 24. Juni)
Ausnahme: Sorte "Livingstone" kann bis Oktober geerntet werden
Nur kräftige, ausgewachsene Stängel ernten – nie mehr als die Hälfte der Pflanze auf einmal
Stängel herausziehen (nicht schneiden), um Schäden zu vermeiden
Achtung: Ab Juli steigt der Oxalsäuregehalt stark an – danach nicht mehr ernten
Blätter sind giftig – nicht essen, nicht kompostieren, aber gut als Mulch oder Jauche gegen Blattläuse verwendbar

Sehr robust und kaum anfällig dank hohem Oxalsäuregehalt in den Blättern
Schnecken – besonders im Frühjahr bei den zarten Neutrieben; Schneckenkragen oder Absammeln hilft
Blattläuse – selten, kräftiger Wasserstrahl reicht meist aus; alternativ Jauche aus Rhabarberblättern
Mehltau und andere Pilze – bei zu dichter Bepflanzung und feuchtem Wetter; befallene Blätter entfernen und im Restmüll entsorgen
Hinweis: Blattläuse begünstigen Pilzkrankheiten – daher frühzeitig kontrollieren

Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 13–21 kcal – sehr kalorienarm
Wassergehalt: ca. 93 %
Kohlenhydrate: ca. 4–5 g
davon Zucker: ca. 1,1 g
Eiweiß: ca. 0,7–1 g
Fett: ca. 0,1–0,2 g
Ballaststoffe: ca. 1,8 g
Vitamine: Vitamin K (ca. 25–30 % des Tagesbedarfs – herausragend), Vitamin C (ca. 10–12 % des Tagesbedarfs), B-Vitamine (gering)
Mineralien: Kalzium (140 mg – ungewöhnlich hoch für ein Gemüse), Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Mangan
Sekundäre Pflanzenstoffe: Antioxidantien (höher als in Grünkohl), Anthrachinone (leicht abführend), Oxalsäure (bindet Mineralien – bei Nieren- oder Gallenproblemen beachten)
Glykämischer Index: sehr niedrig