# Kräuter Küchen- und Gartenkräuter – Sorten, Standort, Pflege, Ernte und Verwendung # Basilikum ## Sorten - **Basilikum 'Genovese'** – klassisches italienisches Basilikum, großblättrig, kräftiges süß-würziges Aroma, Standardsorte für Pesto - **Rotes Basilikum 'Rosie'** – dunkelviolette Blätter, mild-würziges Aroma mit leicht anisartiger Note, dekorativ als Kontrastfarbe im Beet und auf dem Teller - **Zitronen-Basilikum** – schmale hellgrüne Blätter, zitroniges Aroma (hoher Citral-Anteil), passt zu Fisch, Salaten und Getränken; deutlich kälte- und feuchtigkeitsempfindlicher als andere Sorten ## Standort & Boden - Warmer, vollsonniger und windgeschützter Platz, mind. 4–6 Stunden direkte Sonne - Nährstoffreicher, lockerer, gut durchlässiger Boden; keine Staunässe - Ideal auch in Töpfen/Kübeln auf Fensterbank, Balkon oder im Frühbeet - Zitronen-Basilikum reagiert besonders empfindlich auf kühle, zugige Standorte ## Aussaat & Pflanzung - Vorkultur ab März/April bei 20–25 °C auf der Fensterbank, Lichtkeimer (Samen nur andrücken, nicht mit Erde bedecken) - Keimdauer 5–14 Tage - Auspflanzen erst nach den Eisheiligen (Mitte/Ende Mai), Basilikum ist absolut frostempfindlich - Pflanzabstand ca. 20–25 cm - Zitronen-Basilikum keimt und wächst langsamer und ist frostempfindlicher als Genovese – erst bei zuverlässig warmen Nächten (>15 °C) auspflanzen ## Pflege - Regelmäßig, aber maßvoll gießen – Erde leicht feucht halten, Staunässe vermeiden - Von oben gießen vermeiden (Pilzgefahr), besser direkt an die Wurzel - Triebspitzen regelmäßig ausbrechen/ernten, damit die Pflanze buschig wächst und nicht in Blüte geht - Blütenansätze zeitnah entfernen, da sich sonst Aroma und Wachstum verringern - Mäßig düngen (organischer Flüssigdünger alle 2–3 Wochen) ## Ernte - Laufend ab ausreichender Pflanzengröße möglich, am besten am späten Vormittag (höchster Ölgehalt) - Ganze Triebspitzen mit Schere abschneiden, nicht einzelne Blätter zupfen – fördert buschigen Neuaustrieb - Vor der Blüte ernten für optimales Aroma ## Lagerung - Frisch nur kurz haltbar; Stiele in ein Glas Wasser stellen (wie Blumenstrauß), kühl und hell, nicht im Kühlschrank (kälteempfindlich) - Einfrieren: gehackt mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelform - Trocknen möglich, verliert aber deutlich an Aroma - Haltbar als Pesto (eingelegt in Öl) oder Basilikumöl ## Schädlinge & Krankheiten - Grauschimmel (Botrytis) und Wurzelfäule bei Staunässe/zu feuchtem Stand - Blattläuse, gelegentlich Weiße Fliege bei Kübelhaltung - Welkekrankheit (Fusarium) bei ungünstigem, zu feuchtem Standort - Schneckenfraß an Jungpflanzen im Freiland ## Nährwerte - **Kalorien/Energie (pro 100 g):** ca. 23–41 kcal (je nach Quelle/Reifegrad) - **Wassergehalt:** ca. 85–90 % - **Kohlenhydrate:** ca. 2,7–5,1 g - **davon Zucker:** < 1 g - **Eiweiß:** ca. 3,1 g - **Fett:** ca. 0,6–0,8 g - **Ballaststoffe:** ca. 1,6 g - **Vitamine:** sehr hoher Gehalt an Vitamin K; außerdem Vitamin A, Vitamin C (ca. 18 mg), Folat (B9), B2, B6 - **Mineralien:** Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Mangan - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** ätherische Öle (u. a. Linalool, Eugenol), Beta-Carotin - **Glykämischer Index:** sehr niedrig (praktisch vernachlässigbar in Küchenmengen) ## Hinweise / Notizen - Im Garten vorhanden: Genovese (unten rechts auf der Sorten-Übersichtskarte), Rotes Basilikum 'Rosie' und Zitronen-Basilikum - **Saison 2026:** Zitronen-Basilikum ist nicht angegangen/ausgefallen. Mögliche Ursachen: zu kühle Nächte, zu feuchter Stand oder Verdrängung durch die wuchskräftigeren Nachbarsorten. Für nächste Saison: separaten, wärmeren Platz wählen und erst später (nach zuverlässig warmen Nächten) auspflanzen # Thymian ## Sorten - **Echter Thymian (Thymus vulgaris)** – klassischer Küchenthymian, mehrjährig, immergrün, intensiv würziges Aroma - ZenGreens-Sorte im Garten vorhanden (genaue Sortenbezeichnung siehe Saatguttüte) ## Standort & Boden - Vollsonniger, warmer und windgeschützter Platz, mediterrane Pflanze - Nährstoffarmer, trockener, sehr durchlässiger Boden, gerne kalkhaltig/steinig – wird sonst schnell holzig - Staunässe unbedingt vermeiden - Gut geeignet für Kräuterspirale, Steingarten, Beetrand oder Kübel ## Aussaat & Pflanzung - Vorkultur ab Februar/März im Haus, Lichtkeimer (Samen nur andrücken, nicht mit Erde bedecken) - Keimdauer ca. 7–21 Tage - Direktsaat im Freiland ab Mitte April bis August möglich - Auspflanzen vorgezogener Pflanzen nach den letzten Spätfrösten ab Mitte Mai - Pflanzabstand ca. 20 × 20 cm ## Pflege - Mäßig gießen, Boden zwischendurch antrocknen lassen - Nicht oder nur sehr sparsam düngen – zu viele Nährstoffe mindern Aroma und Winterhärte - Letzte Düngung spätestens Ende August - Regelmäßiger leichter Rückschnitt der Triebspitzen fördert buschigen Wuchs und verzögert Verholzung - Nie ins alte, verholzte Holz zurückschneiden – Formschnitt im Frühjahr - Winterhart, aber Schutz aus Reisig/Vlies bei extremem Frost oder Nässe sinnvoll (v. a. im ersten Winter) ## Ernte - Laufend von April bis Oktober möglich, ganzjährig bei mildem Winter - Triebspitzen mit Schere abschneiden, das fördert die Verzweigung - Aromaintensität am höchsten kurz vor der Blüte ## Lagerung - Frisch mehrere Tage im Kühlschrank haltbar (feucht eingeschlagen) - Sehr gut zum Trocknen geeignet (Sträußchen kopfüber an luftigem, schattigem Ort), behält Aroma gut - Einfrieren möglich, ganze Zweige oder gehackt in Eiswürfelform ## Schädlinge & Krankheiten - Sehr robust, im Freiland weitgehend schädlingsfrei dank ätherischer Öle - Wurzelfäule bei Staunässe/zu feuchtem Standort - Im Winterquartier (bei Kübelhaltung) gelegentlich Grauschimmel bei zu feuchter, kühler Lagerung ## Nährwerte - **Kalorien/Energie (pro 100 g, frisch):** ca. 100 kcal - **Wassergehalt:** ca. 65 % - **Kohlenhydrate:** ca. 24 g - **davon Zucker:** ca. 1,7 g - **Eiweiß:** ca. 5,6 g - **Fett:** ca. 1,7 g - **Ballaststoffe:** ca. 14 g - **Vitamine:** sehr hoher Gehalt an Vitamin C und Vitamin A; Folat, B6 - **Mineralien:** Eisen, Kalzium, Mangan, Kalium - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** ätherische Öle (Thymol, Carvacrol) mit antibakterieller Wirkung - **Glykämischer Index:** vernachlässigbar in Küchenmengen ## Hinweise / Notizen - Im Garten vorhanden: Thymian von ZenGreens (Bio Seed Box) - Mehrjährig – bei guter Pflege über Jahre nutzbar, alle paar Jahre teilen, wenn die Mitte verholzt/kahl wird # Rosmarin ## Sorten - **Rosmarin (Rosmarinus officinalis / Salvia rosmarinus)** – aufrecht wachsende Standardform, mehrjähriger, immergrüner Halbstrauch - ZenGreens-Sorte im Garten vorhanden (genaue Sortenbezeichnung siehe Saatguttüte) ## Standort & Boden - Vollsonnig, mindestens 6 Stunden direkte Sonne, windgeschützt (z. B. an Südwand) - Durchlässiger, steiniger bis sandiger, nährstoffarmer Boden, pH 6,5–8 (neutral bis kalkhaltig) - Keine humosen, zu nährstoffreichen Böden - Nicht winterhart im Freiland in kälteren Lagen – daher meist Kübelkultur empfehlenswert ## Aussaat & Pflanzung - Aussaat eher schwierig/langsam – Vermehrung über Stecklinge deutlich einfacher und zuverlässiger - Auspflanzen ins Freiland erst nach den letzten Nachtfrösten (Ende April/Anfang Mai), wenn Boden erwärmt ist - Pflanzabstand ca. 40 cm ## Pflege - Sparsam gießen – Rosmarin ist trockenheitsverträglich, verträgt aber keine Staunässe - Wenig bis kaum düngen, mageren Boden bevorzugen - Nach der Blüte im Frühjahr auslichten, im Spätsommer/Herbst nicht mehr stark zurückschneiden (Laub dient als Winterschutz) - Nie ins alte Holz schneiden - **Überwinterung Kübel:** hell und frostfrei bei 5–10 °C (Treppenhaus, Garage, kühler Wintergarten), sparsam gießen, nicht düngen - **Überwinterung Freiland:** nur in milden Lagen/geschützten Plätzen sicher; sonst Vlies-/Reisigschutz oder Kübelkultur ## Ernte - Von Frühjahr bis Herbst laufend möglich, bei mildem Winter auch im Winter (sparsam) - Ganze Zweige/Triebspitzen abschneiden - Aroma am intensivsten kurz vor/während der Blüte im Frühjahr ## Lagerung - Frisch und getrocknet gut haltbar (immergrünes, ölreiches Kraut) - Zum Trocknen Zweige bündeln und kopfüber an schattigem, luftigem Ort aufhängen - Einfrieren möglich, auch als Rosmarinöl haltbar machen ## Schädlinge & Krankheiten - Durch ätherische Öle grundsätzlich gut gegen Schädlinge gewappnet - Im Winterquartier bei zu trockener Luft: Spinnmilben, Blatt-/Schildläuse (v. a. bei geschwächten/ausgetrockneten Pflanzen) - Wurzelfäule bei Staunässe/falschem Standort - Echter Mehltau bei schlechter Luftzirkulation oder Übernässe ## Nährwerte - **Kalorien/Energie (pro 100 g, frisch):** ca. 131 kcal - **Wassergehalt:** ca. 68 % - **Kohlenhydrate:** ca. 21 g - **davon Zucker:** ca. 0 g - **Eiweiß:** ca. 3,3 g - **Fett:** ca. 5,9 g - **Ballaststoffe:** ca. 14 g - **Vitamine:** Vitamin A, Vitamin C, Folat, B6 - **Mineralien:** Eisen, Kalzium, Magnesium - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** ätherische Öle (Cineol, Kampfer, Rosmarinsäure), antioxidativ - **Glykämischer Index:** vernachlässigbar in Küchenmengen ## Hinweise / Notizen - Im Garten vorhanden: Rosmarin von ZenGreens (Bio Seed Box) - Nicht winterhart im Freiland ohne Schutz – für dieses Klima Kübelhaltung mit Winterquartier empfehlenswert, analog zur bestehenden Praxis bei anderen kälteempfindlichen Kräutern # Dill ## Sorten - **Dill (Anethum graveolens)** – einjähriger Doldenblütler, Blattdill für Küchenkraut, Samen ebenfalls nutzbar (z. B. fürs Einlegen/Einwecken) - ZenGreens-Sorte im Garten vorhanden (genaue Sortenbezeichnung siehe Saatguttüte) ## Standort & Boden - Sonnig bis halbschattig, möglichst windgeschützt (Dill ist filigran, anfällig für Sturm-/Hagelschäden) - Lockerer, kalkhaltiger, nährstoffreicher Boden - Gleichmäßig feucht, aber keine Staunässe ## Aussaat & Pflanzung - Dunkelkeimer – Samen ca. 1–2 cm tief einbringen - Direktsaat ab Ende April, sobald Temperaturen konstant über 15 °C liegen - Keimdauer ca. 14–21 Tage - Pflanzabstand 15–25 cm (bzw. 20–30 cm bei Reihensaat), bei Bedarf vereinzeln - Nachsaat alle 2–3 Wochen für laufende Ernte bis Ende August möglich - Nicht verpflanzen – Dill verträgt Umsetzen sehr schlecht - Herbstaussaat möglich: übersteht den Winter im Boden und keimt im zeitigen Frühjahr ## Pflege - Gleichmäßig feucht halten, wächst anfangs langsam – Beet unkrautfrei halten - Alle 4 Wochen mit organischem Flüssigdünger versorgen, bzw. bei Kompostgabe ganz ohne Zusatzdünger auskommen - Guter Mischkulturpartner für Gurken, Kohl, Karotten, Zwiebeln, Erbsen, Salat – hält Blattläuse und Kohlweißling fern - Schlechter Nachbar: Fenchel und andere Doldenblütler (Kreuzung/Konkurrenz) ## Ernte - Blätter/Triebspitzen laufend ernten, am besten kurz vor der Blüte (höchste Aromaintensität) - Bei Wuchshöhe ab 30 cm kann die ganze Pflanze zurückgeschnitten werden, um Blüte zu verzögern - Dillsamen zur Herbstzeit ernten, wenn die Dolden ausgereift sind (Pflanze dafür blühen lassen) ## Lagerung - Frisch nur kurz im Kühlschrank haltbar - Sehr gut zum Einfrieren geeignet (portionsweise, gehackt), da getrockneter Dill deutlich an Aroma verliert - Samen trocken und luftdicht lagern ## Schädlinge & Krankheiten - Grundsätzlich sehr robust, kaum ernsthafte Schädlinge, gelegentlich Schnecken an Jungpflanzen - Blattläuse können Viruskrankheiten übertragen (Gurkenmosaikvirus, Petersilien-Y-Virus) – Blattlausbekämpfung hat daher Priorität - Doldenbrand: dunkle Flecken an Blüten/Dolden, betroffene Pflanzen entfernen, Überkopfbewässerung vermeiden - Bei Auflaufkrankheit: Fruchtwechsel für die nächste Aussaat einhalten ## Nährwerte - **Kalorien/Energie (pro 100 g, frisch):** ca. 43 kcal - **Wassergehalt:** ca. 86 % - **Kohlenhydrate:** ca. 7 g - **davon Zucker:** 0 g - **Eiweiß:** ca. 3,5 g - **Fett:** ca. 1,1 g - **Ballaststoffe:** ca. 2,1 g - **Vitamine:** hoher Gehalt an Vitamin C und Vitamin A, Folat - **Mineralien:** Kalzium, Kalium, Eisen, Mangan - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** ätherische Öle (Carvon, Limonen), verdauungsfördernd - **Glykämischer Index:** vernachlässigbar in Küchenmengen ## Hinweise / Notizen - Im Garten vorhanden: Dill von ZenGreens (Bio Seed Box) - Guter Nachbar für Gurken, Kohl, Möhren, Zwiebeln – bei Fruchtfolge/Beetplanung berücksichtigen # Schnittlauch ## Sorten - **Schnittlauch (Allium schoenoprasum)** – mehrjähriges Zwiebelgewächs, feinröhrige Halme, klassisches Küchenkraut - ZenGreens-Sorte im Garten vorhanden (genaue Sortenbezeichnung siehe Saatguttüte) ## Standort & Boden - Sonnig bis halbschattig (im Halbschatten etwas milderer Geschmack und schwächerer Wuchs) - Lehmig-sandiger, durchlässiger, feuchter, kalk- und humoshaltiger Boden - Keine Staunässe, aber regelmäßige Feuchtigkeit wichtig ## Aussaat & Pflanzung - Kaltkeimer und gleichzeitig Lichtkeimer: Samen oberflächennah aussäen, nicht tief einarbeiten - Aussaat spätwinters bis frühes Frühjahr, nur frisches Saatgut verwenden (Keimfähigkeit lässt nach ca. 1 Jahr nach) - Alternativ: Vermehrung durch Teilung bestehender Horste (einfacher als Aussaat) - Horste alle 3–4 Jahre teilen, wenn sie überaltern ## Pflege - Regelmäßig gießen, gleichmäßige Feuchtigkeit halten - Nur im Frühjahr/Frühsommer düngen (Kompost), im Winter keine Düngung - Regelmäßiges Schneiden fördert neuen, zarten Austrieb - Blüten sind essbar (milder als Halme), nach der Blüte werden die Halme jedoch fasriger – daher regelmäßig zurückschneiden, um Blüte zu verzögern - Guter Beetnachbar für Karotten, Erdbeeren, Tomaten, Salat, Gurken, Rosen - Schlechter Nachbar: Hülsenfrüchte (hemmt deren Knöllchenbakterien) und Rotkohl ## Ernte - Ganzjährig möglich, Halme 2 cm über dem Boden abschneiden - Regelmäßiges Ernten fördert kräftigen Nachwuchs - Winter-Ernte durch "Treiberei" möglich (Topf ab Hochsommer nicht mehr schneiden, dann kühl gelagert antreiben) ## Lagerung - Frisch am aromatischsten, hält sich einige Tage im Kühlschrank (feucht eingeschlagen) - Sehr gut zum Einfrieren geeignet (klein geschnitten), behält Farbe und Aroma gut - Zum Trocknen weniger geeignet – verliert deutlich an Geschmack ## Schädlinge & Krankheiten - Sehr robust, dank schwefelhaltiger Öle meist schädlingsresistent - Schnittlauchrost (Puccinia allii): rostrote Flecken auf den Blättern, meist bei feuchtkühler Witterung – befallene Halme radikal zurückschneiden und im Hausmüll (nicht Kompost) entsorgen - Gelbe Halme meist Folge von Staunässe, Nährstoffmangel oder überaltertem Horst – Standort wechseln oder Horst teilen - Fruchtfolge beachten: erst nach 4 Jahren wieder Lauchgewächse an gleicher Stelle ## Nährwerte - **Kalorien/Energie (pro 100 g, frisch):** ca. 30 kcal - **Wassergehalt:** ca. 92 % - **Kohlenhydrate:** ca. 4,4 g - **davon Zucker:** ca. 1,9 g - **Eiweiß:** ca. 3,3 g - **Fett:** ca. 0,7 g - **Ballaststoffe:** ca. 2,5 g - **Vitamine:** sehr hoher Gehalt an Vitamin C und Vitamin K, außerdem Vitamin A, Folat - **Mineralien:** Kalium, Kalzium, Eisen, Mangan - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** schwefelhaltige ätherische Öle (Allicin-Vorstufen) - **Glykämischer Index:** vernachlässigbar in Küchenmengen ## Hinweise / Notizen - Im Garten vorhanden: Schnittlauch von ZenGreens (Bio Seed Box) - Winterhart bis ca. −25 bis −30 °C (übersteht Winter als Zwiebel im Boden, oberirdisch zieht die Pflanze im Herbst ein) - Für Katzenhalter: Schnittlauch kann mit Katzengras verwechselt werden und ist für Katzen giftig – ggf. Standort beachten