Kräuter

• Basilikum
• Thymian
• Rosmarin
• Dill
• Schnittlauch

Basilikum

Sorten

• Basilikum 'Genovese' – klassisches italienisches Basilikum, großblättrig, kräftiges süß-würziges Aroma, Standardsorte für Pesto
• Rotes Basilikum 'Rosie' – dunkelviolette Blätter, mild-würziges Aroma mit leicht anisartiger Note, dekorativ als Kontrastfarbe im Beet und auf dem Teller
• Zitronen-Basilikum – schmale hellgrüne Blätter, zitroniges Aroma (hoher Citral-Anteil), passt zu Fisch, Salaten und Getränken; deutlich kälte- und feuchtigkeitsempfindlicher als andere Sorten

Standort & Boden

• Warmer, vollsonniger und windgeschützter Platz, mind. 4–6 Stunden direkte Sonne
• Nährstoffreicher, lockerer, gut durchlässiger Boden; keine Staunässe
• Ideal auch in Töpfen/Kübeln auf Fensterbank, Balkon oder im Frühbeet
• Zitronen-Basilikum reagiert besonders empfindlich auf kühle, zugige Standorte

Aussaat & Pflanzung

• Vorkultur ab März/April bei 20–25 °C auf der Fensterbank, Lichtkeimer (Samen nur andrücken, nicht mit Erde bedecken)
• Keimdauer 5–14 Tage
• Auspflanzen erst nach den Eisheiligen (Mitte/Ende Mai), Basilikum ist absolut frostempfindlich
• Pflanzabstand ca. 20–25 cm
• Zitronen-Basilikum keimt und wächst langsamer und ist frostempfindlicher als Genovese – erst bei zuverlässig warmen Nächten (>15 °C) auspflanzen

Pflege

• Regelmäßig, aber maßvoll gießen – Erde leicht feucht halten, Staunässe vermeiden
• Von oben gießen vermeiden (Pilzgefahr), besser direkt an die Wurzel
• Triebspitzen regelmäßig ausbrechen/ernten, damit die Pflanze buschig wächst und nicht in Blüte geht
• Blütenansätze zeitnah entfernen, da sich sonst Aroma und Wachstum verringern
• Mäßig düngen (organischer Flüssigdünger alle 2–3 Wochen)

Ernte

• Laufend ab ausreichender Pflanzengröße möglich, am besten am späten Vormittag (höchster Ölgehalt)
• Ganze Triebspitzen mit Schere abschneiden, nicht einzelne Blätter zupfen – fördert buschigen Neuaustrieb
• Vor der Blüte ernten für optimales Aroma

Lagerung

• Frisch nur kurz haltbar; Stiele in ein Glas Wasser stellen (wie Blumenstrauß), kühl und hell, nicht im Kühlschrank (kälteempfindlich)
• Einfrieren: gehackt mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelform
• Trocknen möglich, verliert aber deutlich an Aroma
• Haltbar als Pesto (eingelegt in Öl) oder Basilikumöl

Schädlinge & Krankheiten

• Grauschimmel (Botrytis) und Wurzelfäule bei Staunässe/zu feuchtem Stand
• Blattläuse, gelegentlich Weiße Fliege bei Kübelhaltung
• Welkekrankheit (Fusarium) bei ungünstigem, zu feuchtem Standort
• Schneckenfraß an Jungpflanzen im Freiland

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 23–41 kcal (je nach Quelle/Reifegrad)
• Wassergehalt: ca. 85–90 %
• Kohlenhydrate: ca. 2,7–5,1 g
• davon Zucker: < 1 g
• Eiweiß: ca. 3,1 g
• Fett: ca. 0,6–0,8 g
• Ballaststoffe: ca. 1,6 g
• Vitamine: sehr hoher Gehalt an Vitamin K; außerdem Vitamin A, Vitamin C (ca. 18 mg), Folat (B9), B2, B6
• Mineralien: Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Mangan
• Sekundäre Pflanzenstoffe: ätherische Öle (u. a. Linalool, Eugenol), Beta-Carotin
• Glykämischer Index: sehr niedrig (praktisch vernachlässigbar in Küchenmengen)

Hinweise / Notizen

• Im Garten vorhanden: Genovese (unten rechts auf der Sorten-Übersichtskarte), Rotes Basilikum 'Rosie' und Zitronen-Basilikum
• Saison 2026: Zitronen-Basilikum ist nicht angegangen/ausgefallen. Mögliche Ursachen: zu kühle Nächte, zu feuchter Stand oder Verdrängung durch die wuchskräftigeren Nachbarsorten. Für nächste Saison: separaten, wärmeren Platz wählen und erst später (nach zuverlässig warmen Nächten) auspflanzen

Thymian

Sorten

• Echter Thymian (Thymus vulgaris) – klassischer Küchenthymian, mehrjährig, immergrün, intensiv würziges Aroma
• ZenGreens-Sorte im Garten vorhanden (genaue Sortenbezeichnung siehe Saatguttüte)

Standort & Boden

• Vollsonniger, warmer und windgeschützter Platz, mediterrane Pflanze
• Nährstoffarmer, trockener, sehr durchlässiger Boden, gerne kalkhaltig/steinig – wird sonst schnell holzig
• Staunässe unbedingt vermeiden
• Gut geeignet für Kräuterspirale, Steingarten, Beetrand oder Kübel

Aussaat & Pflanzung

• Vorkultur ab Februar/März im Haus, Lichtkeimer (Samen nur andrücken, nicht mit Erde bedecken)
• Keimdauer ca. 7–21 Tage
• Direktsaat im Freiland ab Mitte April bis August möglich
• Auspflanzen vorgezogener Pflanzen nach den letzten Spätfrösten ab Mitte Mai
• Pflanzabstand ca. 20 × 20 cm

Pflege

• Mäßig gießen, Boden zwischendurch antrocknen lassen
• Nicht oder nur sehr sparsam düngen – zu viele Nährstoffe mindern Aroma und Winterhärte
• Letzte Düngung spätestens Ende August
• Regelmäßiger leichter Rückschnitt der Triebspitzen fördert buschigen Wuchs und verzögert Verholzung
• Nie ins alte, verholzte Holz zurückschneiden – Formschnitt im Frühjahr
• Winterhart, aber Schutz aus Reisig/Vlies bei extremem Frost oder Nässe sinnvoll (v. a. im ersten Winter)

Ernte

• Laufend von April bis Oktober möglich, ganzjährig bei mildem Winter
• Triebspitzen mit Schere abschneiden, das fördert die Verzweigung
• Aromaintensität am höchsten kurz vor der Blüte

Lagerung

• Frisch mehrere Tage im Kühlschrank haltbar (feucht eingeschlagen)
• Sehr gut zum Trocknen geeignet (Sträußchen kopfüber an luftigem, schattigem Ort), behält Aroma gut
• Einfrieren möglich, ganze Zweige oder gehackt in Eiswürfelform

Schädlinge & Krankheiten

• Sehr robust, im Freiland weitgehend schädlingsfrei dank ätherischer Öle
• Wurzelfäule bei Staunässe/zu feuchtem Standort
• Im Winterquartier (bei Kübelhaltung) gelegentlich Grauschimmel bei zu feuchter, kühler Lagerung

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g, frisch): ca. 100 kcal
• Wassergehalt: ca. 65 %
• Kohlenhydrate: ca. 24 g
• davon Zucker: ca. 1,7 g
• Eiweiß: ca. 5,6 g
• Fett: ca. 1,7 g
• Ballaststoffe: ca. 14 g
• Vitamine: sehr hoher Gehalt an Vitamin C und Vitamin A; Folat, B6
• Mineralien: Eisen, Kalzium, Mangan, Kalium
• Sekundäre Pflanzenstoffe: ätherische Öle (Thymol, Carvacrol) mit antibakterieller Wirkung
• Glykämischer Index: vernachlässigbar in Küchenmengen

Hinweise / Notizen

• Im Garten vorhanden: Thymian von ZenGreens (Bio Seed Box)
• Mehrjährig – bei guter Pflege über Jahre nutzbar, alle paar Jahre teilen, wenn die Mitte verholzt/kahl wird

Rosmarin

Sorten

• Rosmarin (Rosmarinus officinalis / Salvia rosmarinus) – aufrecht wachsende Standardform, mehrjähriger, immergrüner Halbstrauch
• ZenGreens-Sorte im Garten vorhanden (genaue Sortenbezeichnung siehe Saatguttüte)

Standort & Boden

• Vollsonnig, mindestens 6 Stunden direkte Sonne, windgeschützt (z. B. an Südwand)
• Durchlässiger, steiniger bis sandiger, nährstoffarmer Boden, pH 6,5–8 (neutral bis kalkhaltig)
• Keine humosen, zu nährstoffreichen Böden
• Nicht winterhart im Freiland in kälteren Lagen – daher meist Kübelkultur empfehlenswert

Aussaat & Pflanzung

• Aussaat eher schwierig/langsam – Vermehrung über Stecklinge deutlich einfacher und zuverlässiger
• Auspflanzen ins Freiland erst nach den letzten Nachtfrösten (Ende April/Anfang Mai), wenn Boden erwärmt ist
• Pflanzabstand ca. 40 cm

Pflege

• Sparsam gießen – Rosmarin ist trockenheitsverträglich, verträgt aber keine Staunässe
• Wenig bis kaum düngen, mageren Boden bevorzugen
• Nach der Blüte im Frühjahr auslichten, im Spätsommer/Herbst nicht mehr stark zurückschneiden (Laub dient als Winterschutz)
• Nie ins alte Holz schneiden
• Überwinterung Kübel: hell und frostfrei bei 5–10 °C (Treppenhaus, Garage, kühler Wintergarten), sparsam gießen, nicht düngen
• Überwinterung Freiland: nur in milden Lagen/geschützten Plätzen sicher; sonst Vlies-/Reisigschutz oder Kübelkultur

Ernte

• Von Frühjahr bis Herbst laufend möglich, bei mildem Winter auch im Winter (sparsam)
• Ganze Zweige/Triebspitzen abschneiden
• Aroma am intensivsten kurz vor/während der Blüte im Frühjahr

Lagerung

• Frisch und getrocknet gut haltbar (immergrünes, ölreiches Kraut)
• Zum Trocknen Zweige bündeln und kopfüber an schattigem, luftigem Ort aufhängen
• Einfrieren möglich, auch als Rosmarinöl haltbar machen

Schädlinge & Krankheiten

• Durch ätherische Öle grundsätzlich gut gegen Schädlinge gewappnet
• Im Winterquartier bei zu trockener Luft: Spinnmilben, Blatt-/Schildläuse (v. a. bei geschwächten/ausgetrockneten Pflanzen)
• Wurzelfäule bei Staunässe/falschem Standort
• Echter Mehltau bei schlechter Luftzirkulation oder Übernässe

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g, frisch): ca. 131 kcal
• Wassergehalt: ca. 68 %
• Kohlenhydrate: ca. 21 g
• davon Zucker: ca. 0 g
• Eiweiß: ca. 3,3 g
• Fett: ca. 5,9 g
• Ballaststoffe: ca. 14 g
• Vitamine: Vitamin A, Vitamin C, Folat, B6
• Mineralien: Eisen, Kalzium, Magnesium
• Sekundäre Pflanzenstoffe: ätherische Öle (Cineol, Kampfer, Rosmarinsäure), antioxidativ
• Glykämischer Index: vernachlässigbar in Küchenmengen

Hinweise / Notizen

• Im Garten vorhanden: Rosmarin von ZenGreens (Bio Seed Box)
• Nicht winterhart im Freiland ohne Schutz – für dieses Klima Kübelhaltung mit Winterquartier empfehlenswert, analog zur bestehenden Praxis bei anderen kälteempfindlichen Kräutern

Dill

Sorten

• Dill (Anethum graveolens) – einjähriger Doldenblütler, Blattdill für Küchenkraut, Samen ebenfalls nutzbar (z. B. fürs Einlegen/Einwecken)
• ZenGreens-Sorte im Garten vorhanden (genaue Sortenbezeichnung siehe Saatguttüte)

Standort & Boden

• Sonnig bis halbschattig, möglichst windgeschützt (Dill ist filigran, anfällig für Sturm-/Hagelschäden)
• Lockerer, kalkhaltiger, nährstoffreicher Boden
• Gleichmäßig feucht, aber keine Staunässe

Aussaat & Pflanzung

• Dunkelkeimer – Samen ca. 1–2 cm tief einbringen
• Direktsaat ab Ende April, sobald Temperaturen konstant über 15 °C liegen
• Keimdauer ca. 14–21 Tage
• Pflanzabstand 15–25 cm (bzw. 20–30 cm bei Reihensaat), bei Bedarf vereinzeln
• Nachsaat alle 2–3 Wochen für laufende Ernte bis Ende August möglich
• Nicht verpflanzen – Dill verträgt Umsetzen sehr schlecht
• Herbstaussaat möglich: übersteht den Winter im Boden und keimt im zeitigen Frühjahr

Pflege

• Gleichmäßig feucht halten, wächst anfangs langsam – Beet unkrautfrei halten
• Alle 4 Wochen mit organischem Flüssigdünger versorgen, bzw. bei Kompostgabe ganz ohne Zusatzdünger auskommen
• Guter Mischkulturpartner für Gurken, Kohl, Karotten, Zwiebeln, Erbsen, Salat – hält Blattläuse und Kohlweißling fern
• Schlechter Nachbar: Fenchel und andere Doldenblütler (Kreuzung/Konkurrenz)

Ernte

• Blätter/Triebspitzen laufend ernten, am besten kurz vor der Blüte (höchste Aromaintensität)
• Bei Wuchshöhe ab 30 cm kann die ganze Pflanze zurückgeschnitten werden, um Blüte zu verzögern
• Dillsamen zur Herbstzeit ernten, wenn die Dolden ausgereift sind (Pflanze dafür blühen lassen)

Lagerung

• Frisch nur kurz im Kühlschrank haltbar
• Sehr gut zum Einfrieren geeignet (portionsweise, gehackt), da getrockneter Dill deutlich an Aroma verliert
• Samen trocken und luftdicht lagern

Schädlinge & Krankheiten

• Grundsätzlich sehr robust, kaum ernsthafte Schädlinge, gelegentlich Schnecken an Jungpflanzen
• Blattläuse können Viruskrankheiten übertragen (Gurkenmosaikvirus, Petersilien-Y-Virus) – Blattlausbekämpfung hat daher Priorität
• Doldenbrand: dunkle Flecken an Blüten/Dolden, betroffene Pflanzen entfernen, Überkopfbewässerung vermeiden
• Bei Auflaufkrankheit: Fruchtwechsel für die nächste Aussaat einhalten

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g, frisch): ca. 43 kcal
• Wassergehalt: ca. 86 %
• Kohlenhydrate: ca. 7 g
• davon Zucker: 0 g
• Eiweiß: ca. 3,5 g
• Fett: ca. 1,1 g
• Ballaststoffe: ca. 2,1 g
• Vitamine: hoher Gehalt an Vitamin C und Vitamin A, Folat
• Mineralien: Kalzium, Kalium, Eisen, Mangan
• Sekundäre Pflanzenstoffe: ätherische Öle (Carvon, Limonen), verdauungsfördernd
• Glykämischer Index: vernachlässigbar in Küchenmengen

Hinweise / Notizen

• Im Garten vorhanden: Dill von ZenGreens (Bio Seed Box)
• Guter Nachbar für Gurken, Kohl, Möhren, Zwiebeln – bei Fruchtfolge/Beetplanung berücksichtigen

Schnittlauch

Sorten

• Schnittlauch (Allium schoenoprasum) – mehrjähriges Zwiebelgewächs, feinröhrige Halme, klassisches Küchenkraut
• ZenGreens-Sorte im Garten vorhanden (genaue Sortenbezeichnung siehe Saatguttüte)

Standort & Boden

• Sonnig bis halbschattig (im Halbschatten etwas milderer Geschmack und schwächerer Wuchs)
• Lehmig-sandiger, durchlässiger, feuchter, kalk- und humoshaltiger Boden
• Keine Staunässe, aber regelmäßige Feuchtigkeit wichtig

Aussaat & Pflanzung

• Kaltkeimer und gleichzeitig Lichtkeimer: Samen oberflächennah aussäen, nicht tief einarbeiten
• Aussaat spätwinters bis frühes Frühjahr, nur frisches Saatgut verwenden (Keimfähigkeit lässt nach ca. 1 Jahr nach)
• Alternativ: Vermehrung durch Teilung bestehender Horste (einfacher als Aussaat)
• Horste alle 3–4 Jahre teilen, wenn sie überaltern

Pflege

• Regelmäßig gießen, gleichmäßige Feuchtigkeit halten
• Nur im Frühjahr/Frühsommer düngen (Kompost), im Winter keine Düngung
• Regelmäßiges Schneiden fördert neuen, zarten Austrieb
• Blüten sind essbar (milder als Halme), nach der Blüte werden die Halme jedoch fasriger – daher regelmäßig zurückschneiden, um Blüte zu verzögern
• Guter Beetnachbar für Karotten, Erdbeeren, Tomaten, Salat, Gurken, Rosen
• Schlechter Nachbar: Hülsenfrüchte (hemmt deren Knöllchenbakterien) und Rotkohl

Ernte

• Ganzjährig möglich, Halme 2 cm über dem Boden abschneiden
• Regelmäßiges Ernten fördert kräftigen Nachwuchs
• Winter-Ernte durch "Treiberei" möglich (Topf ab Hochsommer nicht mehr schneiden, dann kühl gelagert antreiben)

Lagerung

• Frisch am aromatischsten, hält sich einige Tage im Kühlschrank (feucht eingeschlagen)
• Sehr gut zum Einfrieren geeignet (klein geschnitten), behält Farbe und Aroma gut
• Zum Trocknen weniger geeignet – verliert deutlich an Geschmack

Schädlinge & Krankheiten

• Sehr robust, dank schwefelhaltiger Öle meist schädlingsresistent
• Schnittlauchrost (Puccinia allii): rostrote Flecken auf den Blättern, meist bei feuchtkühler Witterung – befallene Halme radikal zurückschneiden und im Hausmüll (nicht Kompost) entsorgen
• Gelbe Halme meist Folge von Staunässe, Nährstoffmangel oder überaltertem Horst – Standort wechseln oder Horst teilen
• Fruchtfolge beachten: erst nach 4 Jahren wieder Lauchgewächse an gleicher Stelle

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g, frisch): ca. 30 kcal
• Wassergehalt: ca. 92 %
• Kohlenhydrate: ca. 4,4 g
• davon Zucker: ca. 1,9 g
• Eiweiß: ca. 3,3 g
• Fett: ca. 0,7 g
• Ballaststoffe: ca. 2,5 g
• Vitamine: sehr hoher Gehalt an Vitamin C und Vitamin K, außerdem Vitamin A, Folat
• Mineralien: Kalium, Kalzium, Eisen, Mangan
• Sekundäre Pflanzenstoffe: schwefelhaltige ätherische Öle (Allicin-Vorstufen)
• Glykämischer Index: vernachlässigbar in Küchenmengen

Hinweise / Notizen

• Im Garten vorhanden: Schnittlauch von ZenGreens (Bio Seed Box)
• Winterhart bis ca. −25 bis −30 °C (übersteht Winter als Zwiebel im Boden, oberirdisch zieht die Pflanze im Herbst ein)
• Für Katzenhalter: Schnittlauch kann mit Katzengras verwechselt werden und ist für Katzen giftig – ggf. Standort beachten