Zucchini

Sommerkürbis (Cucurbita pepo), Fruchtgemüse aus der Familie der Kürbisgewächse. 
 Sorten 
 
 ZenGreens® Zucchini Strips – gestreifte Sorte, aus dem Zengreens Bio Seed Box Sortiment 
 Grüne Zucchini 'Defender F1' (toom) – länglich, grün, F1-Hybride 
 Runde Zucchini 'Tabs' (toom) – rund, grün 
 
 Standort & Boden 
 
 Sonniger, möglichst windgeschützter Standort 
 Nährstoff- und humusreicher, lockerer Boden mit guter Wasserhaltekapazität 
 Starkzehrer – Pflanzung direkt auf Kompost ist ideal 
 Standort jährlich wechseln (Fruchtfolge) 
 
 Aussaat & Pflanzung 
 
 Vorkultur ab Mitte/Ende April in Töpfen (9–10 cm), warm (~20 °C) und hell stellen 
 Direktsaat ins Freiland ab Mitte/Ende Mai (nach den Eisheiligen), 2–3 Samen 2–3 cm tief, kräftigste Pflanze stehen lassen 
 Pflanz-/Saatabstand: 60–100 cm in alle Richtungen (ca. 1–1,5 m² Fläche pro Pflanze) 
 Vor dem Auspflanzen abhärten (tagsüber raus, nachts rein) 
 Mindestens zwei Pflanzen setzen, um die Bestäubung (männliche + weiblich Blüten gleichzeitig offen) sicherzustellen 
 
 Pflege 
 
 Reichlich und regelmäßig gießen, morgens und bodennah – nie über die Blätter (Mehltau-Risiko) 
 Gleichmäßige Bodenfeuchte wichtig: Wechsel zwischen Trockenheit und Nässe begünstigt Blütenendfäule und Bitterstoffbildung (Cucurbitacin) 
 Mulchschicht (5–10 cm Stroh o. ä.) puffert Feuchtigkeitsschwankungen und hält Früchte vom feuchten Boden fern 
 Alle 2 Wochen organisch nachdüngen (z. B. Brennnesseljauche) 
 Bei schlechtem Insektenflug von Hand bestäuben: männliche Blüte pflücken, Blütenblätter entfernen, Pollen morgens (6–9 Uhr) in die weibliche Blüte übertragen 
 Bittere Früchte (Cucurbitacin, meist durch Trockenstress) nicht verzehren, sofort entsorgen 
 
 Ernte 
 
 Am besten jung ernten, ca. 15–20 cm Länge – zart und geschmacksintensiv 
 Alle 2–3 Tage kontrollieren/ernten, um neue Blütenbildung anzuregen 
 Mit scharfem Messer abschneiden, Stiel nicht beschädigen 
 Auch die Blüten sind essbar (z. B. gefüllt/frittiert) 
 Übergroße, holzige Früchte hemmen die Neubildung – regelmäßig abernten 
 
 Lagerung 
 
 Kühl, dunkel und trocken einige Tage bis wenige Wochen lagerbar (ca. 10–14 Tage im Kühlschrank) 
 Zum Haltbarmachen: einfrieren (blanchiert), einlegen/fermentieren oder zu Chutney/Relish verarbeiten 
 
 Schädlinge & Krankheiten 
 
 Fehlende/unzureichende Bestäubung : Früchte setzen an, werden dann gelblich-weich und fallen ab (kein Befruchtungs-Hormonschub durch fehlende Samenbildung) 
 Blütenendfäule : Frucht fault vom Blütenansatz her durch schwankende Wasserversorgung (Kalziumtransport-Störung) 
 Bakterielle Weichfäule ( Erwinia carotovora ): Frucht wird von der Blütenansatzstelle her weich und matschig, übler Geruch; Erreger dringt über Verletzungen/Blütennarben ein, Verbreitung durch Spritzwasser 
 Echter Mehltau : weiß-graue Flecken auf Blattoberseite, begünstigt durch zu engen Stand und Blattnässe 
 Schnecken: fressen gerne Jungpflanzen und Blüten 
 
 Nährwerte 
 
 Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 19–20 kcal 
 Wassergehalt: ca. 93–94 % 
 Kohlenhydrate: ca. 2,1–2,2 g 
 davon Zucker: ca. 1,6 g (Glukose/Fruktose) 
 Eiweiß: ca. 1,6 g 
 Fett: ca. 0,4 g 
 Ballaststoffe: ca. 1 g 
 Vitamine: Vitamin C (~17,6 mg roh), B-Vitamine (B1, B2, B6, Niacin, Folsäure), Provitamin A 
 Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor 
 Sekundäre Pflanzenstoffe: Cucurbitacine (bitter, in geringen Mengen normal – bei Trockenstress stark erhöht und dann ungenießbar/giftig) 
 Glykämischer Index: niedrig (~15) 
 
 Hinweise / Notizen 
 
 ZenGreens® Zucchini Strips: aus dem Zengreens Bio Seed Box Sortiment (100 Sorten, verpackt auf Graspapier) 
 'Defender F1' und 'Tabs': toom-Jungpflanzen, je 3,49 € 
 Beobachtung: gestreifte Zucchini (ZenGreens Strips) faulten bei ca. 10 cm Länge vom Blütenansatz her – wahrscheinlichste Ursache: unzureichende Bestäubung und/oder schwankende Bodenfeuchte (Blütenendfäule). Handbestäubung morgens sowie gleichmäßiges Gießen mit Mulchschicht als Gegenmaßnahme notiert.