Zucchini

Sommerkürbis (Cucurbita pepo), Fruchtgemüse aus der Familie der Kürbisgewächse.

Sorten

• ZenGreens® Zucchini Strips – gestreifte Sorte, aus dem Zengreens Bio Seed Box Sortiment
• Grüne Zucchini 'Defender F1' (toom) – länglich, grün, F1-Hybride
• Runde Zucchini 'Tabs' (toom) – rund, grün

Standort & Boden

• Sonniger, möglichst windgeschützter Standort
• Nährstoff- und humusreicher, lockerer Boden mit guter Wasserhaltekapazität
• Starkzehrer – Pflanzung direkt auf Kompost ist ideal
• Standort jährlich wechseln (Fruchtfolge)

Aussaat & Pflanzung

• Vorkultur ab Mitte/Ende April in Töpfen (9–10 cm), warm (~20 °C) und hell stellen
• Direktsaat ins Freiland ab Mitte/Ende Mai (nach den Eisheiligen), 2–3 Samen 2–3 cm tief, kräftigste Pflanze stehen lassen
• Pflanz-/Saatabstand: 60–100 cm in alle Richtungen (ca. 1–1,5 m² Fläche pro Pflanze)
• Vor dem Auspflanzen abhärten (tagsüber raus, nachts rein)
• Mindestens zwei Pflanzen setzen, um die Bestäubung (männliche + weiblich Blüten gleichzeitig offen) sicherzustellen

Pflege

• Reichlich und regelmäßig gießen, morgens und bodennah – nie über die Blätter (Mehltau-Risiko)
• Gleichmäßige Bodenfeuchte wichtig: Wechsel zwischen Trockenheit und Nässe begünstigt Blütenendfäule und Bitterstoffbildung (Cucurbitacin)
• Mulchschicht (5–10 cm Stroh o. ä.) puffert Feuchtigkeitsschwankungen und hält Früchte vom feuchten Boden fern
• Alle 2 Wochen organisch nachdüngen (z. B. Brennnesseljauche)
• Bei schlechtem Insektenflug von Hand bestäuben: männliche Blüte pflücken, Blütenblätter entfernen, Pollen morgens (6–9 Uhr) in die weibliche Blüte übertragen
• Bittere Früchte (Cucurbitacin, meist durch Trockenstress) nicht verzehren, sofort entsorgen

Ernte

• Am besten jung ernten, ca. 15–20 cm Länge – zart und geschmacksintensiv
• Alle 2–3 Tage kontrollieren/ernten, um neue Blütenbildung anzuregen
• Mit scharfem Messer abschneiden, Stiel nicht beschädigen
• Auch die Blüten sind essbar (z. B. gefüllt/frittiert)
• Übergroße, holzige Früchte hemmen die Neubildung – regelmäßig abernten

Lagerung

• Kühl, dunkel und trocken einige Tage bis wenige Wochen lagerbar (ca. 10–14 Tage im Kühlschrank)
• Zum Haltbarmachen: einfrieren (blanchiert), einlegen/fermentieren oder zu Chutney/Relish verarbeiten

Schädlinge & Krankheiten

• Fehlende/unzureichende Bestäubung: Früchte setzen an, werden dann gelblich-weich und fallen ab (kein Befruchtungs-Hormonschub durch fehlende Samenbildung)
• Blütenendfäule: Frucht fault vom Blütenansatz her durch schwankende Wasserversorgung (Kalziumtransport-Störung)
• Bakterielle Weichfäule (Erwinia carotovora): Frucht wird von der Blütenansatzstelle her weich und matschig, übler Geruch; Erreger dringt über Verletzungen/Blütennarben ein, Verbreitung durch Spritzwasser
• Echter Mehltau: weiß-graue Flecken auf Blattoberseite, begünstigt durch zu engen Stand und Blattnässe
• Schnecken: fressen gerne Jungpflanzen und Blüten

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 19–20 kcal
• Wassergehalt: ca. 93–94 %
• Kohlenhydrate: ca. 2,1–2,2 g
• davon Zucker: ca. 1,6 g (Glukose/Fruktose)
• Eiweiß: ca. 1,6 g
• Fett: ca. 0,4 g
• Ballaststoffe: ca. 1 g
• Vitamine: Vitamin C (~17,6 mg roh), B-Vitamine (B1, B2, B6, Niacin, Folsäure), Provitamin A
• Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Cucurbitacine (bitter, in geringen Mengen normal – bei Trockenstress stark erhöht und dann ungenießbar/giftig)
• Glykämischer Index: niedrig (~15)

Hinweise / Notizen

• ZenGreens® Zucchini Strips: aus dem Zengreens Bio Seed Box Sortiment (100 Sorten, verpackt auf Graspapier)
• 'Defender F1' und 'Tabs': toom-Jungpflanzen, je 3,49 €
• Beobachtung: gestreifte Zucchini (ZenGreens Strips) faulten bei ca. 10 cm Länge vom Blütenansatz her – wahrscheinlichste Ursache: unzureichende Bestäubung und/oder schwankende Bodenfeuchte (Blütenendfäule). Handbestäubung morgens sowie gleichmäßiges Gießen mit Mulchschicht als Gegenmaßnahme notiert.