# Schwarzer Rettich ## Sorten - **Runder Schwarzer Winter** – klassische runde Sorte, ideal zur Einlagerung - **Schwarzer Langer Winter** – längliche Knolle, kräftiger Geschmack - **Nero Tondo** – italienische Sorte, sehr aromatisch - Der schwarze Rettich gehört zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt – Belege für seine Nutzung reichen bis ins alte Ägypten (ca. 2500 v. Chr.) ## Standort & Boden - Vollsonnig bis halbschattig - Boden tiefgründig, locker, krümelig – schwerer oder steiniger Boden führt zu Deformierungen der Knolle - Hoher Humusanteil von Vorteil, pH-Wert 5,5–7 - Gleichmäßig feucht halten – bei Trockenstress wird der Rettich holzig und sehr scharf; bei starken Feuchtigkeitsschwankungen platzt die Schale auf - Ca. 3 Liter reifen Kompost pro m² vor der Aussaat einarbeiten - Borhaltiger Mineraldünger empfehlenswert (Rettich hat hohen Borbedarf) - **Gute Nachbarn:** Salat, Karotte, Sellerie, Spinat, Tomate, Paprika, Erbse, Bohne - **Schlechte Nachbarn:** Kohlgewächse, Gurken, Zwiebeln ## Aussaat & Pflanzung - Direktsaat ins Freiland, ca. 1,5–2 cm tief - **Aussaatzeit:** Mitte Juli bis Anfang September (Winterrettich braucht kühles Wetter zur Knollenbildung) - Zu frühe Aussaat → Gefahr des Schießens (Blütenbildung statt Knolle) - Zu späte Aussaat → nicht genug Zeit bis zu den ersten Frösten - Reihenabstand: 20–30 cm; Pflanzenabstand in der Reihe: 15–20 cm - Keimung innerhalb von 5–7 Tagen bei 12–24 °C - Vereinzeln sobald die Keimlinge groß genug sind - Temperaturen unter 12 °C für mehr als 2 Wochen können das Schossen fördern ## Pflege - Regelmäßig gleichmäßig gießen, besonders in der Wachstumsphase (am besten Regenwasser) - Boden regelmäßig auflockern und von Unkraut befreien – Rettich wächst relativ langsam - Wenn Rettichschultern sichtbar über der Erde stehen: Boden konsequent feucht halten - Bei ausreichend Kompost vor der Aussaat ist kein weiterer Dünger nötig; nach ca. einem Monat ggf. etwas Hornspäne ## Ernte - Ca. 8–15 Wochen nach der Aussaat je nach Sorte (ca. 55–70 Tage) - Nicht zu lange in der Erde lassen – wird sonst holzig und hohl - Ernte vor den ersten starken Frösten; ein leichter Frost reduziert sogar die Schärfe - Laub vor der Lagerung immer entfernen ## Lagerung - **Keller in feuchtem Sand:** mehrere Monate – die klassische Bauernmethode - **Kühlschrank in feuchtem Tuch:** 2–4 Wochen - Ungewaschen einlagern ## Schädlinge & Krankheiten - **Erdflöhe (Phyllotreta spp.):** 2–4 mm große, springende Käfer – verursachen siebartige Lochfraßschäden an den Blättern. Vorbeugung: Kulturschutznetze, regelmäßiges Hacken, Rainfarnbrühe - **Kohlfliege (Delia):** Maden fressen an den Wurzeln, Jungpflanzen sterben ab. Schutznetze direkt nach der Aussaat auflegen (Ei entwickelt sich in nur 6 Tagen zur Made!) - **Mehlige Kohlblattlaus (Brevicoryne brassicae):** Weißgraue Läuse an Triebspitzen; Nützlinge fördern, Mischkultur mit Bohnen - **Blattfleckenkrankheit:** Pilzliche Erreger, dunkle Flecken auf den Blättern; für ausreichend Luftzirkulation sorgen - **Fruchtfolge beachten:** Mindestens 3 Jahre Anbaupause für Kreuzblütler an derselben Stelle ## Nährwerte (pro 100 g, roh) - **Kalorien/Energie:** ca. 16 kcal / 66 kJ - **Wassergehalt:** ca. 93–94 % - **Kohlenhydrate:** ca. 2,4 g - **davon Zucker:** ca. 1,9 g - **Eiweiß:** ca. 1,05 g - **Fett:** ca. 0,15 g - **Ballaststoffe:** ca. 1,4 g - **Vitamine:** Vitamin C (6–23 mg), Folsäure/B9 (ca. 59 µg), Vitamin B6 - **Mineralien:** Kalium (ca. 312 mg), Kalzium (ca. 54 mg), Magnesium, Eisen - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Glucosinolate / Isothiocyanate (entstehen beim Schneiden/Reiben), Senföle (antibakteriell), Raphanin - **Glykämischer Index:** sehr niedrig (< 15) *Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), nutrimea.com, sevencooks.com* ## Hinweise / Notizen