Rotkohl

Sorten 
 
 Tête Noire 3 (Schwarzkopf 3) – die im Garten vorhandene Sorte: mittelspäte, traditionelle Sorte mit tiefroten, festen, runden Köpfen; Fruchtgewicht 1–2 kg; sehr gute Lagerfähigkeit; ausgezeichneter Geschmack; robust bei Kälte 
 Frühsorten : Amarant, Marner Frührotkohl, Kalibos (Kreuzung mit Spitzkohl), Frührot 
 Mittelsorten : Allrot, Autoro, Vitessa, Cabeza Negra 2 
 Spätsorten : Granat, Vysoke, Marner Lagerrot 
 Besonderheit: Farbe abhängig vom Boden-pH → sauer = rot, basisch = blauviolett (daher auch „Blaukraut") 
 
 Standort & Boden 
 
 Sonniger bis halbschattiger Standort; bevorzugt eher kühle Bedingungen als Weißkohl 
 Nährstoffreicher, lehmiger, feuchter Boden 
 pH-Wert: 6,5–8,0 (kalkhaltig bevorzugt → schützt vor Kohlhernie und beeinflusst Farbe) 
 Boden idealerweise bereits im Herbst des Vorjahres mit Kompost vorbereiten 
 Boden fest halten und gut andrücken 
 
 Aussaat & Pflanzung 
 
 Frühsorten : ab Februar im Gewächshaus/Frühbeet vorziehen; Pflanzung ab März/April 
 Mittel- und Spätsorten : März bis April im Frühbeet oder direkt; Pflanzung April bis Mai; Folgesaaten bis Mai möglich 
 Tête Noire 3: Aussaat März bis Juni, Ernte September bis Dezember 
 Saattiefe: ca. 1 cm; Keimtemperatur 15–20 °C; Keimzeit 1–2 Wochen 
 Pflanzabstand: 50 × 50 cm (besser 60 × 60 cm); tief einpflanzen, bis zu den Keimblättern; Erde gut andrücken 
 Kulturdauer: 80–160 Tage je nach Sorte 
 
 Pflege 
 
 Starkzehrer: Kompost vor Pflanzung ist Pflicht; während Wachstum 2–3 × mit Brennnesseljauche düngen; Stickstoff nicht übertreiben (→ Schwefelgeruch und mehr Krankheitsanfälligkeit) 
 Regelmäßig gießen – nie austrocknen lassen (→ Köpfe platzen auf) 
 Mulchen und regelmäßig hacken 
 Stiele anhäufeln für Stabilität 
 Gute Nachbarn: Sellerie (gegen Kohlweißling!), Tomaten, Salat, Spinat, Kamille 
 
 Ernte 
 
 Kopf muss sich fest anfühlen wenn man draufdrückt 
 Frühsorten: ab Juni erntereif; Spätsorten Oktober bis Dezember 
 Leichte Fröste machen Rotkohl süßer; vor erstem starken Frost ernten 
 Mit scharfem Messer vom Strunk abschneiden; Wurzel ausgraben 
 Frühsorten innerhalb von 2 Wochen verarbeiten 
 
 Lagerung 
 
 Frühsorten: ca. 2 Wochen im Kühlschrank 
 Spätsorten: im kühlen, feuchten Keller kopfüber aufgehängt bis ins Frühjahr lagerfähig 
 Nie zusammen mit Äpfeln lagern (Ethylen lässt Kohl welken) 
 Einfrieren: blanchiert und geschnitten möglich 
 Als Salat: sofort mit Vinaigrette vermischen → Farbe bleibt erhalten 
 
 Schädlinge & Krankheiten 
 
 Kohlweißling, Kohlfliege, Blattläuse, Erdfloh 
 Kohlhernie: Fruchtfolge mind. 3–5 Jahre einhalten; kalkhaltige Böden reduzieren Risiko 
 Falscher und echter Mehltau 
 Vorbeugung: Kulturschutznetze direkt nach Pflanzung; Kohlkragen gegen Kohlfliege 
 Gute Nachbarn Sellerie und Tomaten helfen gegen Kohlweißling 
 
 Nährwerte 
 
 Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 24–31 kcal 
 Wassergehalt: sehr hoch 
 Kohlenhydrate: ca. 5–7 g 
 davon Zucker: gering 
 Eiweiß: ca. 1,5 g 
 Fett: ca. 0,1 g 
 Ballaststoffe: ca. 2–3 g 
 Vitamine: Vitamin C, Vitamin A, Vitamin K, B-Vitamine, Folsäure 
 Mineralien: Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Lutein 
 Sekundäre Pflanzenstoffe: Anthocyane (entzündungshemmend, immunstärkend; für die Farbe verantwortlich), Senföle, Glucosinolate 
 Glykämischer Index: niedrig; sehr kalorienarm; ideal für Gewichtsbewusste 
 
 Hinweise / Notizen 
 
 
 Saatgut: Zengreens Bio/Organic, Sorte Tête Noire 3 (Graspapier-Verpackung) 
 Tête Noire 3 ist eine mittelspäte Sorte → Aussaat März–Juni, Ernte September–Dezember 
 Farbe wechselt je nach Boden-pH: sauer = rot, basisch = blauviolett