Rotkohl

Sorten

• Tête Noire 3 (Schwarzkopf 3) – die im Garten vorhandene Sorte: mittelspäte, traditionelle Sorte mit tiefroten, festen, runden Köpfen; Fruchtgewicht 1–2 kg; sehr gute Lagerfähigkeit; ausgezeichneter Geschmack; robust bei Kälte
• Frühsorten: Amarant, Marner Frührotkohl, Kalibos (Kreuzung mit Spitzkohl), Frührot
• Mittelsorten: Allrot, Autoro, Vitessa, Cabeza Negra 2
• Spätsorten: Granat, Vysoke, Marner Lagerrot
• Besonderheit: Farbe abhängig vom Boden-pH → sauer = rot, basisch = blauviolett (daher auch „Blaukraut")

Standort & Boden

• Sonniger bis halbschattiger Standort; bevorzugt eher kühle Bedingungen als Weißkohl
• Nährstoffreicher, lehmiger, feuchter Boden
• pH-Wert: 6,5–8,0 (kalkhaltig bevorzugt → schützt vor Kohlhernie und beeinflusst Farbe)
• Boden idealerweise bereits im Herbst des Vorjahres mit Kompost vorbereiten
• Boden fest halten und gut andrücken

Aussaat & Pflanzung

• Frühsorten: ab Februar im Gewächshaus/Frühbeet vorziehen; Pflanzung ab März/April
• Mittel- und Spätsorten: März bis April im Frühbeet oder direkt; Pflanzung April bis Mai; Folgesaaten bis Mai möglich
• Tête Noire 3: Aussaat März bis Juni, Ernte September bis Dezember
• Saattiefe: ca. 1 cm; Keimtemperatur 15–20 °C; Keimzeit 1–2 Wochen
• Pflanzabstand: 50 × 50 cm (besser 60 × 60 cm); tief einpflanzen, bis zu den Keimblättern; Erde gut andrücken
• Kulturdauer: 80–160 Tage je nach Sorte

Pflege

• Starkzehrer: Kompost vor Pflanzung ist Pflicht; während Wachstum 2–3 × mit Brennnesseljauche düngen; Stickstoff nicht übertreiben (→ Schwefelgeruch und mehr Krankheitsanfälligkeit)
• Regelmäßig gießen – nie austrocknen lassen (→ Köpfe platzen auf)
• Mulchen und regelmäßig hacken
• Stiele anhäufeln für Stabilität
• Gute Nachbarn: Sellerie (gegen Kohlweißling!), Tomaten, Salat, Spinat, Kamille

Ernte

• Kopf muss sich fest anfühlen wenn man draufdrückt
• Frühsorten: ab Juni erntereif; Spätsorten Oktober bis Dezember
• Leichte Fröste machen Rotkohl süßer; vor erstem starken Frost ernten
• Mit scharfem Messer vom Strunk abschneiden; Wurzel ausgraben
• Frühsorten innerhalb von 2 Wochen verarbeiten

Lagerung

• Frühsorten: ca. 2 Wochen im Kühlschrank
• Spätsorten: im kühlen, feuchten Keller kopfüber aufgehängt bis ins Frühjahr lagerfähig
• Nie zusammen mit Äpfeln lagern (Ethylen lässt Kohl welken)
• Einfrieren: blanchiert und geschnitten möglich
• Als Salat: sofort mit Vinaigrette vermischen → Farbe bleibt erhalten

Schädlinge & Krankheiten

• Kohlweißling, Kohlfliege, Blattläuse, Erdfloh
• Kohlhernie: Fruchtfolge mind. 3–5 Jahre einhalten; kalkhaltige Böden reduzieren Risiko
• Falscher und echter Mehltau
• Vorbeugung: Kulturschutznetze direkt nach Pflanzung; Kohlkragen gegen Kohlfliege
• Gute Nachbarn Sellerie und Tomaten helfen gegen Kohlweißling

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 24–31 kcal
• Wassergehalt: sehr hoch
• Kohlenhydrate: ca. 5–7 g
• davon Zucker: gering
• Eiweiß: ca. 1,5 g
• Fett: ca. 0,1 g
• Ballaststoffe: ca. 2–3 g
• Vitamine: Vitamin C, Vitamin A, Vitamin K, B-Vitamine, Folsäure
• Mineralien: Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Lutein
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Anthocyane (entzündungshemmend, immunstärkend; für die Farbe verantwortlich), Senföle, Glucosinolate
• Glykämischer Index: niedrig; sehr kalorienarm; ideal für Gewichtsbewusste

Hinweise / Notizen

• Saatgut: Zengreens Bio/Organic, Sorte Tête Noire 3 (Graspapier-Verpackung)
• Tête Noire 3 ist eine mittelspäte Sorte → Aussaat März–Juni, Ernte September–Dezember
• Farbe wechselt je nach Boden-pH: sauer = rot, basisch = blauviolett