Puffbohnen

Sorten

• Puffbohne / Dicke Bohne / Sau- oder Ackerbohne (Vicia faba) – botanisch nicht mit Busch- oder Stangenbohnen (Phaseolus) verwandt, sondern näher mit Wicken und Erbsen
• Zengreens Bio/Organic-Sorte (Grassaatpapier)
• Großsamige Sorten (klassisch "Puffbohne") für Frischverzehr und Trocknung, kleinsamige eher als Ackerbohne/Viehfutter

Standort & Boden

• Sonniger Standort, verträgt auch Halbschatten
• Gedeiht in nahezu allen Böden außer trockenem Sandboden
• Humusreicher, gleichmäßig feuchter Boden ideal; Kompost im Herbst einarbeiten
• Nicht zu viel Stickstoff düngen (fördert Blattwuchs statt Hülsenbildung)

Aussaat & Pflanzung

• Sehr frostverträglich – Aussaat schon ab Ende Februar/März möglich, in rauen Lagen etwas später
• Saattiefe 5–6 cm, Reihenabstand ca. 50 cm, Abstand in der Reihe 15–20 cm
• Keimung ab ca. 2 °C, dauert bei kühlen Temperaturen 2–3 Wochen
• Junge Pflanzen vertragen leichte Minusgrade, wachsen dann einfach vorübergehend nicht weiter

Pflege

• Regelmäßig gießen, verträgt Trockenheit schlecht
• Bei höherem Wuchs ggf. stützen (Schnüre zwischen Pfählen), da die Pflanzen aufrecht und aufgrund der schweren Hülsen kippanfällig wachsen
• Triebspitzen kappen (ausgeizen), sobald sich die ersten Hülsen bilden – reduziert Blattlausbefall und fördert die Hülsenreife
• Keine zusätzliche Stickstoffdüngung nötig (Knöllchenbakterien)

Ernte

• Erste Ernte als junge Grünbohne ca. 12–14 Wochen nach Aussaat, ab Anfang Juni
• Hülsen mehrmals nacheinander pflücken, da sie von unten nach oben reifen
• Zum Frischverzehr: Hülsen prall gefüllt, Körner noch milchig-weich – zu spät geerntet werden sie hart und mehlig
• Als Trockenbohne: ernten, wenn Hülsen braun, trocken sind und rascheln (meist ab August/September)

Lagerung

• Frische Hülsen nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar
• Zum Einfrieren: Kerne aus der Hülse lösen, blanchieren
• Trockenbohnen nach dem Ernten gut nachtrocknen und in Gläsern/Dosen dunkel und trocken lagern

Schädlinge & Krankheiten

• Schwarze Bohnenlaus: befällt bevorzugt die Triebspitzen – frühzeitiges Kappen der Triebspitzen wirkt vorbeugend
• Schokoladenfleckenkrankheit (Botrytis fabae): braune Flecken auf Blättern bei feuchtwarmer Witterung, für Luftzirkulation sorgen
• Bohnenrost: gute Durchlüftung, keine Überkopfbewässerung
• Fruchtfolge: mehrjährige Anbaupause für Hülsenfrüchte einhalten

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 88 kcal (frisch, roh)
• Wassergehalt: ca. 74 %
• Kohlenhydrate: ca. 12 g
• davon Zucker: ca. 2 g
• Eiweiß: ca. 7–8 g
• Fett: ca. 0,5 g
• Ballaststoffe: ca. 5 g
• Vitamine: Vitamin C, Folsäure, Vitamin B1
• Mineralien: Kalium, Magnesium, Eisen, Zink
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Levodopa (L-Dopa, natürlich enthalten), Tannine (v. a. in der Samenschale)
• Glykämischer Index: niedrig (ca. 40, gekocht)

Hinweise / Notizen

• Wichtig – Favismus: Bei Menschen mit einem erblichen Enzymdefekt (Glukose-6-Phosphat-Dehydrogenase-Mangel) kann der Verzehr von Puffbohnen schwere gesundheitliche Schäden (hämolytische Anämie) verursachen. Betroffene müssen Puffbohnen grundsätzlich meiden.
• Wie andere Bohnen roh nicht empfehlenswert – vor Verzehr kochen
• Bei älteren/größeren Kernen empfiehlt sich das Enthäuten nach dem Kochen (Schale ist bitter/zäh)
• Zengreens Bio-Saatgut, verpackt auf Graspapier
• Sehr frühe Kultur – kann parallel zu ersten Frühjahrsgemüsen wie Radieschen gesät werden