Paprika

Sorten

Zengreens Bio Seed Box – im Anbau:

• Paprika gelb – süße Gemüsepaprika (Capsicum annuum), reift von grün nach gelb, blockig-dickfleischig, mild-süßer Geschmack
• Tomaten-Paprika – flach-rundliche, tomatenförmige Sorte, dickfleischig, meist gelb bis rot abreifend, sehr aromatisch und mild
• Lombardei-Paprika (Lombardo) – milder, dünnwandiger Spitzpaprika/Peperoni-Typ, ca. 12–16 cm lange, schlanke Früchte, reift von hellgrün nach rot, kaum bis keine Schärfe (Achtung: Kerne können dennoch leicht scharf sein)
• Jalapeño – mittelscharfe Chili (Capsicum annuum), 2.500–8.000 Scoville, kompakte, dickfleischige Früchte ca. 5–8 cm, rundliche Spitze, grün geerntet oder rot vollreif

Standort & Boden

• Sonnig bis vollsonnig, warm und windgeschützt (Starkzehrer)
• Lockerer, humusreicher, nährstoffreicher und durchlässiger Boden
• Gute Nachbarn: Tomaten, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Basilikum
• Schlechte Nachbarn: Fenchel, andere Nachtschattengewächse in Fruchtfolge vermeiden (Fruchtwechsel einhalten)
• Gut geeignet für Kübel-/Topfkultur auf Balkon und Terrasse (bevorzugt bei Tomaten-Paprika und Jalapeño zur früheren Fruchtreife)

Aussaat & Pflanzung

• Vorkultur im Haus/Gewächshaus: Januar bis April, je nach Sorte
  • Paprika gelb / Tomaten-Paprika: Januar–Februar, Keimtemperatur 22–28 °C, Keimdauer 10–30 Tage
  • Lombardei-Paprika: Februar–April, Keimtemperatur 22–24 °C, Keimdauer 10–18 Tage
  • Jalapeño: ab Ende Januar, Keimtemperatur 22–28 °C, Keimdauer 1–3 Wochen
• Saattiefe ca. 0,5–1 cm, gleichmäßig feucht halten
• Bei Erreichen der ersten echten Blätter pikieren, dabei tiefer setzen
• Auspflanzen ins Freiland oder in große Kübel (mind. 20 cm Ø) nach den Eisheiligen, ab Mitte Mai
• Pflanzabstand ca. 40–50 cm, Reihenabstand 40–100 cm je nach Sorte

Pflege

• Regelmäßig, aber staunässefrei gießen; Erde zwischenzeitlich leicht abtrocknen lassen
• Als Starkzehrer regelmäßig düngen (z. B. Kompost, organischer Gemüsedünger)
• Ausbrechen der ersten Blüte (Königsblüte) fördert spürbar den späteren Ertrag
• Bei Chili/Jalapeño: leichter Trockenstress kurz vor der Reife steigert die Schärfe (Capsaicin-Bildung)
• Höhere Sorten ggf. anbinden/stützen
• Standort ab Mitte September ans Fenster/ins Gewächshaus verlagern, um die Fruchtreife bis in den November zu verlängern (v. a. bei Topfkultur)

Ernte

• Erntezeitraum: Juli bis Oktober, im Gewächshaus/auf der Fensterbank bis November möglich
• Früchte nicht abreißen, sondern mit Messer oder Schere abschneiden, um Triebe nicht zu beschädigen
• Paprika gelb / Tomaten-Paprika: Ernte im vollreifen (gelben) Zustand für optimalen Geschmack
• Lombardei-Paprika: unreif grün oder vollreif rot erntbar, je nach Verwendungszweck
• Jalapeño: grün (milder, frischer Geschmack) oder rot vollreif (süßer, etwas schärfer) erntbar; beginnende Korkbildung an der Schale ist sortentypisch und kein Mangel

Lagerung

• Frisch im Kühlschrank ca. 1–2 Wochen haltbar
• Einfrieren (ganz, in Streifen oder Ringen) für längere Haltbarkeit
• Einlegen in Essig-/Öl-Sud, besonders geeignet für Lombardei-Paprika und Jalapeño
• Trocknen und Vermahlen zu Chiliflocken/-pulver möglich (v. a. Jalapeño)
• Geräuchert und getrocknet ergeben reife Jalapeños Chipotle

Schädlinge & Krankheiten

• Blattläuse, Spinnmilben (v. a. bei zu trockener Luft in Innenkultur)
• Weiße Fliege, besonders im Gewächshaus
• Grauschimmel (Botrytis) bei zu feuchtem, schlecht belüftetem Stand
• Verticillium- und Fusarium-Welke bei Anbau auf demselben Standort ohne Fruchtwechsel
• Blütenendfäule bei unregelmäßiger Wasserversorgung/Kalziummangel

Nährwerte

Süße Paprika (gelb, Tomaten-Paprika, Lombardei-Paprika unreif):

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 25–30 kcal
• Wassergehalt: ca. 92 %
• Kohlenhydrate: ca. 6–7 g
• davon Zucker: ca. 4–5 g
• Eiweiß: ca. 1,3 g
• Fett: ca. 0,3–0,5 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g
• Vitamine: sehr hoher Vitamin-C-Gehalt (ca. 130–140 mg/100 g, mehr als Zitrusfrüchte), Vitamin A/Beta-Carotin, Vitamin E, Vitamin B6, Folat
• Mineralien: Kalium, Magnesium, Eisen
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Lutein und Zeaxanthin (v. a. bei gelben Sorten), Carotinoide
• Glykämischer Index: niedrig (ca. 15)

Jalapeño (Chili):

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 29 kcal
• Wassergehalt: ca. 92 %
• Kohlenhydrate: ca. 4,5–6 g
• davon Zucker: ca. 4 g
• Eiweiß: ca. 1 g
• Fett: ca. 0,4–0,6 g
• Ballaststoffe: ca. 3 g
• Vitamine: hoher Vitamin-C-Gehalt, Vitamin A, Vitamin B6
• Mineralien: Kalium, Eisen, Magnesium
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Capsaicin (Schärfestoff, entzündungshemmend und stoffwechselanregend), Carotinoide
• Glykämischer Index: sehr niedrig
• Schärfegrad: 2.500–8.000 Scoville Heat Units (mittelscharf)

Hinweise / Notizen