Kidneybohnen

Sorten 
 
 Rote Kidneybohne / Nierenbohne, Sorte der Gartenbohne ( Phaseolus vulgaris ), nicht zu verwechseln mit der Feuerbohne ( Phaseolus coccineus ) oder der Adzukibohne 
 Zengreens Bio/Organic-Sorte (Grassaatpapier) 
 Nierenförmige, dunkelrote Kerne, die beim Kochen ihre Farbe behalten 
 
 Standort & Boden 
 
 Sonniger, warmer, windgeschützter Standort – mag es feucht-warm 
 Tiefgründig gelockerter, humoser Boden 
 Keine frische Mistdüngung (lockt Bohnenfliege an) 
 Fruchtfolge: nicht nach anderen Hülsenfrüchten, Anbaupause mind. 3 Jahre 
 
 Aussaat & Pflanzung 
 
 Direktsaat frühestens nach den Eisheiligen (Boden ausreichend erwärmt, kein Frost mehr) 
 Saattiefe 3–5 cm, Reihenabstand 40–50 cm, Abstand in der Reihe 10–15 cm 
 Vorkultur als Jungpflanze möglich, wächst schneller und robuster als Direktsaat 
 Für laufende Ernte: versetzte Aussaat im 14-Tage-Abstand bis Mitte Juli 
 Spätere Aussaat riskiert unvollständige Reife der Trockenbohnen 
 
 Pflege 
 
 Gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit, besonders während Blüte und Hülsenbildung 
 Keine zusätzliche Stickstoffdüngung nötig (Knöllchenbakterien) 
 Mulchen hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut 
 Anhäufeln für bessere Standfestigkeit bei Bedarf 
 
 Ernte 
 
 Als Trockenbohne erntereif ca. 10–12 Wochen nach Aussaat 
 Warten, bis Hülsen vollständig ausgetrocknet und spröde sind 
 Bei trockenem Wetter ernten für bessere Lagerfähigkeit 
 
 Lagerung 
 
 Nach der Ernte mind. 2 Wochen an trockenem, luftigem Ort nachtrocknen (z. B. auf Zeitungspapier) 
 Danach in Gläsern oder Dosen dunkel, trocken und kühl lagern 
 So mehrere Jahre haltbar 
 
 Schädlinge & Krankheiten 
 
 Bohnenfliege: keine frische Mistdüngung 
 Bohnenrost: gute Luftzirkulation, keine Überkopfbewässerung 
 Schwarze Bohnenlaus an Triebspitzen 
 Fruchtfolge einhalten, um Bodenmüdigkeit vorzubeugen 
 
 Nährwerte 
 
 Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 333 kcal (getrocknet, roh) 
 Wassergehalt: ca. 12 % 
 Kohlenhydrate: ca. 60 g 
 davon Zucker: ca. 2 g 
 Eiweiß: ca. 22 g 
 Fett: ca. 1 g 
 Ballaststoffe: ca. 25 g 
 Vitamine: Vitamin B1 (Thiamin), Folsäure, Vitamin B6 
 Mineralien: Kalium, Magnesium, Eisen, Mangan 
 Sekundäre Pflanzenstoffe: Anthocyane, Saponine 
 Glykämischer Index: niedrig (ca. 25–30) 
 
 Hinweise / Notizen 
 
 Wichtig: Kidneybohnen sind roh besonders reich an Phasin (Lektin) und dürfen niemals roh gegessen werden – auch nicht angetaut oder nur kurz erhitzt. Vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten kräftig kochen; ungenügendes Erhitzen (z. B. im Slow Cooker bei niedriger Temperatur) kann die Giftigkeit sogar verstärken. 
 Vor dem Kochen über Nacht einweichen, Einweichwasser abgießen 
 Zengreens Bio-Saatgut, verpackt auf Graspapier 
 Klassisch für Chili con/sin Carne und Bohnensalate