Kidneybohnen

Sorten

• Rote Kidneybohne / Nierenbohne, Sorte der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris), nicht zu verwechseln mit der Feuerbohne (Phaseolus coccineus) oder der Adzukibohne
• Zengreens Bio/Organic-Sorte (Grassaatpapier)
• Nierenförmige, dunkelrote Kerne, die beim Kochen ihre Farbe behalten

Standort & Boden

• Sonniger, warmer, windgeschützter Standort – mag es feucht-warm
• Tiefgründig gelockerter, humoser Boden
• Keine frische Mistdüngung (lockt Bohnenfliege an)
• Fruchtfolge: nicht nach anderen Hülsenfrüchten, Anbaupause mind. 3 Jahre

Aussaat & Pflanzung

• Direktsaat frühestens nach den Eisheiligen (Boden ausreichend erwärmt, kein Frost mehr)
• Saattiefe 3–5 cm, Reihenabstand 40–50 cm, Abstand in der Reihe 10–15 cm
• Vorkultur als Jungpflanze möglich, wächst schneller und robuster als Direktsaat
• Für laufende Ernte: versetzte Aussaat im 14-Tage-Abstand bis Mitte Juli
• Spätere Aussaat riskiert unvollständige Reife der Trockenbohnen

Pflege

• Gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit, besonders während Blüte und Hülsenbildung
• Keine zusätzliche Stickstoffdüngung nötig (Knöllchenbakterien)
• Mulchen hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut
• Anhäufeln für bessere Standfestigkeit bei Bedarf

Ernte

• Als Trockenbohne erntereif ca. 10–12 Wochen nach Aussaat
• Warten, bis Hülsen vollständig ausgetrocknet und spröde sind
• Bei trockenem Wetter ernten für bessere Lagerfähigkeit

Lagerung

• Nach der Ernte mind. 2 Wochen an trockenem, luftigem Ort nachtrocknen (z. B. auf Zeitungspapier)
• Danach in Gläsern oder Dosen dunkel, trocken und kühl lagern
• So mehrere Jahre haltbar

Schädlinge & Krankheiten

• Bohnenfliege: keine frische Mistdüngung
• Bohnenrost: gute Luftzirkulation, keine Überkopfbewässerung
• Schwarze Bohnenlaus an Triebspitzen
• Fruchtfolge einhalten, um Bodenmüdigkeit vorzubeugen

Nährwerte

• Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 333 kcal (getrocknet, roh)
• Wassergehalt: ca. 12 %
• Kohlenhydrate: ca. 60 g
• davon Zucker: ca. 2 g
• Eiweiß: ca. 22 g
• Fett: ca. 1 g
• Ballaststoffe: ca. 25 g
• Vitamine: Vitamin B1 (Thiamin), Folsäure, Vitamin B6
• Mineralien: Kalium, Magnesium, Eisen, Mangan
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Anthocyane, Saponine
• Glykämischer Index: niedrig (ca. 25–30)

Hinweise / Notizen

• Wichtig: Kidneybohnen sind roh besonders reich an Phasin (Lektin) und dürfen niemals roh gegessen werden – auch nicht angetaut oder nur kurz erhitzt. Vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten kräftig kochen; ungenügendes Erhitzen (z. B. im Slow Cooker bei niedriger Temperatur) kann die Giftigkeit sogar verstärken.
• Vor dem Kochen über Nacht einweichen, Einweichwasser abgießen
• Zengreens Bio-Saatgut, verpackt auf Graspapier
• Klassisch für Chili con/sin Carne und Bohnensalate