Gemüse Übersicht Hier findest du Steckbriefe und Anleitungen zu jedem Gemüse, das im Garten angebaut wird – Sorten, Standort, Aussaat, Pflege, Ernte und Lagerung. Steckzwiebeln rot Sorten Rote Steckzwiebel – kräftiger, leicht süßlicher Geschmack Beliebte Sorten: "Red Baron", "Rote Forum" Standort & Boden Sonniger, windgeschützter Standort Lockerer, sandiger bis lehmiger Boden, gut durchlässig Keine Staunässe – fördert Fäulnis Kein frisch gedüngter Boden; wenig Stickstoff (hemmt Zwiebelwachstum) Pflanzung Steckzeitpunkt: März bis Mai Pflanzabstand: 5–10 cm, Reihenabstand: 20 cm Zwiebel mit der Spitze nach oben leicht in die Erde drücken, Spitze sollte sichtbar bleiben Pflege Regelmäßig gießen, Staunässe vermeiden Mulchschicht hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut Im jungen Stadium regelmäßig Unkraut jäten Mischkultur: gut zwischen Möhren, Tomaten, Erdbeeren oder Salat Ernte Erntereif wenn Laub (Schlotten) zu mind. 2/3 gelb wird und umknickt An einem trockenen Tag ernten, vorsichtig mit Grabgabel lockern Lagerung Gut an der Luft trocknen (nicht in praller Sonne) Trocken, kühl, dunkel und gut belüftet lagern In Netzen aufhängen oder einlagig in flachen Kisten Nährwerte Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 28–40 kcal Wassergehalt: sehr hoch, größter Gewichtsanteil Kohlenhydrate: ca. 5–9 g davon Zucker: ca. 4,5 g Eiweiß: ca. 1–1,3 g Fett: ca. 0,1–0,2 g (praktisch vernachlässigbar) Ballaststoffe: ca. 1,7 g Vitamine: Vitamin C, B6, Folsäure Mineralien: Kalium, Calcium, Magnesium, Mangan Sekundäre Pflanzenstoffe: Quercetin (Flavonoid), schwefelhaltige Verbindungen Glykämischer Index: niedrig – trotz Zuckergehalt kaum Einfluss auf Blutzucker Hinweise / Notizen Steckzwiebeln weiß Sorten Weiße Steckzwiebel – milder, weniger scharf als rote oder gelbe Sorten Beliebte Sorten: "Snowball", "White Lisbon" Standort & Boden Sonniger, windgeschützter Standort Lockerer, sandiger bis lehmiger Boden, gut durchlässig Keine Staunässe – fördert Fäulnis Kein frisch gedüngter Boden; wenig Stickstoff (hemmt Zwiebelwachstum) Pflanzung Steckzeitpunkt: März bis Mai Pflanzabstand: 5–10 cm, Reihenabstand: 20 cm Zwiebel mit der Spitze nach oben leicht in die Erde drücken, Spitze sollte sichtbar bleiben Pflege Regelmäßig gießen, Staunässe vermeiden Mulchschicht hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut Im jungen Stadium regelmäßig Unkraut jäten Mischkultur: gut zwischen Möhren, Tomaten, Erdbeeren oder Salat Ernte Erntereif wenn Laub (Schlotten) zu mind. 2/3 gelb wird und umknickt An einem trockenen Tag ernten, vorsichtig mit Grabgabel lockern Lagerung Gut an der Luft trocknen (nicht in praller Sonne) Trocken, kühl, dunkel und gut belüftet lagern In Netzen aufhängen oder einlagig in flachen Kisten Weiße Zwiebeln sind oft etwas weniger lange lagerfähig als gelbe/rote Sorten Nährwerte Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 28–40 kcal Wassergehalt: sehr hoch, größter Gewichtsanteil Kohlenhydrate: ca. 5–9 g davon Zucker: ca. 4,5 g Eiweiß: ca. 1–1,3 g Fett: ca. 0,1–0,2 g (praktisch vernachlässigbar) Ballaststoffe: ca. 1,7 g Vitamine: Vitamin C, B6, Folsäure Mineralien: Kalium, Calcium, Magnesium, Mangan Sekundäre Pflanzenstoffe: Quercetin (Flavonoid), schwefelhaltige Verbindungen Glykämischer Index: niedrig – trotz Zuckergehalt kaum Einfluss auf Blutzucker Hinweise / Notizen Knoblauch Sorten Hardneck (Winterknoblauch) – aromatischer, bildet Blütenstand, weniger lagerfähig Softneck – mild im Geschmack, sehr lagerfähig, meist für Frühjahrspflanzung Standort & Boden Sonniger Standort Nährstoffreicher, gut durchlässiger Boden – Staunässe unbedingt vermeiden Locker, idealerweise mit Sand versetzt Kontakt zu Zwiebeln im Beet meiden Knoblauch verträgt keine nassen Füße, daher eignet sich ein aufgelockerter, sandiger Boden besonders gut. Stecken Knoblauch kann sowohl im Frühjahr (etwa März) als auch im Herbst gesteckt werden – bei Frühjahrssteckung fällt die Ernte im Herbst etwas kleiner aus, bei Herbststeckung wächst die Knolle bereits bis zum ersten Frost. Knolle vorsichtig in einzelne Zehen teilen Zehen mit der Spitze nach oben in den gelockerten Boden stecken Pflanztiefe etwa 3 bis 5 cm, Spitze zeigt nach oben für gute Wurzelbildung Pflanzabstand etwa 10×20 cm Pflege Knoblauch ist sehr pflegeleicht und braucht kaum Unterstützung – gelegentliches Gießen reicht, besonders an heißen Tagen und in Trockenperioden. Für große Knollen im Frühjahr düngen und das Beet unkrautfrei halten; ab Mai verträgt Knoblauch etwas Unkrautdruck ohne Ertragseinbußen. Guter Beetnachbar für Erdbeeren, Tomaten und Karotten – vertreibt mit seinem Geruch oft Schädlinge wie Blattläuse Ernte Der richtige Erntezeitpunkt zeigt sich am verwelkten oberen Drittel der Blätter und einer Gelbfärbung im unteren Teil. Blütenansätze bei Hardneck-Sorten vor der Blüte abknipsen, damit die Energie in die Knolle geht Lagerung Gut abtrocknen lassen vor der Lagerung Trocken, kühl, dunkel und luftig lagern Softneck-Sorten deutlich länger lagerfähig als Hardneck Krankheiten Rost zeigt sich als ovale, orangene Flecken oder Pusteln an den Blättern, betroffene Blätter entfernen und über den Hausmüll entsorgen (nicht kompostieren). Rost tritt vor allem bei feuchtem Wetter und zu dichter Bepflanzung auf; nach einem Befall keinen Knoblauch oder andere Allium-Arten für drei Jahre an dieser Stelle pflanzen. Nährwerte Kalorien/Energie (pro 100 g): ca. 141–149 kcal Wassergehalt: ca. 60 % Kohlenhydrate: ca. 28–33 g davon Zucker: gering, hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate Eiweiß: ca. 6 g Fett: ca. 0,1–0,5 g (praktisch vernachlässigbar) Ballaststoffe: ca. 2 g Vitamine: Vitamin C, B1, B6, K Mineralien: Kalium (ca. 530 mg), Phosphor, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan, Selen Sekundäre Pflanzenstoffe: Allicin und weitere Schwefelverbindungen (entstehen beim Schneiden/Quetschen aus Alliin) – antioxidativ, antibakteriell Glykämischer Index: niedrig Hinweise / Notizen